Kremet hummer- og maiskremssuppe

Ingredienser

• 3 kokte hummer, delt og knekt (ca. 680 g)
• 3 maiskolber
• 6 ss usaltet smør
• 2.4 dl hakket gul løk
• 0.6 dl tørr sherry
• 1 ts søt paprika
• 9.5 dl helmelk
• 4.7 dl kremfløte
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 1 ss god olivenolje
• 115 g bacon, i store terninger
• 4.7 dl store terninger av Yukon Gold-potet (2 mellomstore)
• 3.6 dl hakket gul løk (2 løk)
• 4.7 dl hakket selleri (3 til 4 stilker)
• 1 ss kosher-salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 ts hakket frisk gressløk

Slik gjør du:

1. Fjern kjøttet fra hummerskallet. Skjær kjøttet i store terninger og legg dem i en bolle. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet. Sett til side skallet og all saften som samler seg.
2. Skjær maiskornene av kolbene og sett til side. Oppbevar kolbene separat.
3. Smelt smøret i en stor kjele eller gryte som er stor nok til å romme alle hummerskallene og maiskolbene.
4. Tilsett løk og kok over middels lav varme i 7 minutter, til løken er gjennomsiktig, men ikke brunet. Rør av og til.
5. Tilsett sherry og paprika, og kok i 1 minutt.
6. Tilsett melk, fløte, vin, hummerskall og deres saft, samt maiskolber, og kok opp.
7. Dekk delvis til kjelen og la kraften småkoke på laveste varme i 30 minutter. Flytt kjelen litt av varmen underveis for å unngå overkoking.
8. I mellomtiden, i en annen kjele eller gryte, varm opp oljen og stek baconet i 4 til 5 minutter over middels lav varme, til det er brunt og sprøtt.
9. Fjern baconet med en hullsleiv og sett til side.
10. Tilsett poteter, løk, selleri, maiskorn, salt og pepper i den samme kjelen og sautér i 5 minutter.
11. Når kraften er ferdig, fjern de største bitene av hummerskallet og maiskolbene med tang og kast dem.
12. Sett en sil over suppegryten og hell forsiktig kraften over i kjelen med potetene og maisen.
13. La det småkoke på lav varme i 15 minutter, til potetene er møre.
14. Tilsett det kokte hummerkjøttet, gressløken og sherry, og smak til med salt og pepper.
15. Varm forsiktig opp og server varm, pyntet med sprø bacon.