Hummer- og maiskrem med gratinert ostetopp

Ingredienser

• 3 økologiske maiskolber, kjerner fjernet
• 4.7 dl kremfløte
• 1.5 ts salt
• 1.5 ts nykvernet svart pepper
• 3 egg
• 2 eggeplommer
• 225 g hummerkjøtt, i terninger (hale og/eller klo)
• 55 g finrevet Parmesan

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. I en middels stor kjele over middels varme, bland maiskorn, fløte, salt og pepper. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 3 til 5 minutter for å la smakene blande seg.
3. Visp eggene og eggeplommene sammen i en bolle. Rør inn litt av den varme maisblandingen for å temperere eggene, og tilsett deretter resten av blandingen.
4. Overfør blandingen til en blender og kjør den glatt. Sil blandingen gjennom en fin sil over i en bolle, bruk en slikkepott eller liten øse for å presse ut all væsken. Kast eventuelle faste stoffer.
5. Sett fire keramiske ramekiner à 170 gram i en ildfast form som er ca. 5 cm dyp. Fordel maisblandingen jevnt i ramekinene.
6. Hell varmt vann i formen slik at det dekker omtrent halvparten av ramekinene. Stek i ca. 35 minutter. Sjekk om de har en lett jiggel, og ta dem ut av ovnen.
7. La kremene avkjøle i minst 10 minutter. Fordel hummerkjøttet jevnt over hver ramekin, og dryss over parmesanost.
8. Bruk en brenner for å brune og sprø toppen, eller sett dem under grillen til osten er gyllen og boblende.
9. Forbered på forhånd: Når kremene er kokt, avkjøl dem helt og oppbevar i kjøleskapet til de skal serveres. Når det er tid for servering, la dem komme til romtemperatur og fortsett med å toppe med hummer og ost.