Hummer- og grønn chilibisque med ristet maisrelish
Oppskrift på kremet hummer- og grønn chilibisque med sprøstekt maisrelish, perfekt for en elegant forrett eller festmåltid
Om denne retten
Den sumpige, fyldige bisquen av hummer og grønn chili er et fantastisk alternativ til den klassiske kremet hummersuppa. Den friske, aromatiske smaken av koriander og persille, balansert av den søtlige honningen og den kraftfulle sherryvinøsen, gir denne retten en helt unik karakter som minner om en fiskegry fra det skotske høylandet. Denne bisquen er en perfekt innledning til et høytidelig middagsselskap eller en elegantutgave av en forrett som passer like godt til en uformell middag med venner.
Ingredienser
- 1. 3 ss usaltet smør
- 2. 1 middels stor spansk løk, grovhakket
- 3. 1 stor gulrot, grovhakket
- 4. 2 stilker selleri, grovhakket
- 5. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 2 (680 gram) levende hummer
- 7. 1,2 dl vann, pluss 7,1 dl
- 8. 0,6 dl tørr sherry
- 9. 4,7 dl hvitvin
- 10. 8 kvister persille
- 11. 8 kvister koriander
- 12. 1 laurbærblad
- 13. 8 hvit pepperkorn
- 14. 2 ristede poblano-pepper, skrellet, frøet og most
- 15. Salt
- 16. 4,7 dl kremfløte
- 17. 2,4 dl melk
- 18. 2 ss honning
- 19. Nykvernet hvit pepper
- 20. Ristet maisrelish, oppskrift følger
- 21. 2 maiskolber, fjernet silke og bløtlagt i kaldt vann i 5 minutter
- 22. 0,6 dl finhakket rød løk
- 23. 1 ristede poblano, skrellet, frøet og finhakket
- 24. 2 ss fersk limejuice
- 25. 1 ss olivenolje
- 26. 2 ss finhakket fersk estragon
- 27. Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1. 3 ss usaltet smør
- 2. 1 middels stor spansk løk, grovhakket
- 3. 1 stor gulrot, grovhakket
- 4. 2 stilker selleri, grovhakket
- 5. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 6. 2 (680 gram) levende hummer
- 7. 1,2 dl vann, pluss 7,1 dl
- 8. 0,6 dl tørr sherry
- 9. 4,7 dl hvitvin
- 10. 8 kvister persille
- 11. 8 kvister koriander
- 12. 1 laurbærblad
- 13. 8 hvit pepperkorn
- 14. 2 ristede poblano-pepper, skrellet, frøet og most
- 15. Salt
- 16. 4,7 dl kremfløte
- 17. 2,4 dl melk
- 18. 2 ss honning
- 19. Nykvernet hvit pepper
- 20. Ristet maisrelish, oppskrift følger
- 21. 2 maiskolber, fjernet silke og bløtlagt i kaldt vann i 5 minutter
- 22. 0,6 dl finhakket rød løk
- 23. 1 ristede poblano, skrellet, frøet og finhakket
- 24. 2 ss fersk limejuice
- 25. 1 ss olivenolje
- 26. 2 ss finhakket fersk estragon
- 27. Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 11. Smelt smør i en stor kjele over middels varme. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk, og kok til de er myke. Ikke la dem få farge.
- 22. Stikk en kniv mellom øynene på hummeren for å avlive den. Del deretter hummeren i to på langs, og fjern sandsekken. Del opp i hale-, klo- og bryststykker, og legg disse i grønnsakene. Tilsett ½ kopp vann og dekk til med lokk, og la det koke i 4 minutter. Fjern lokket og la vannet fordampe, deretter slå av varmen. Ta hummerbitene ut av kjelen og sett til side. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra halene og klørne, og sett det til side.
- 33. Hakk skjellene i mindre biter og legg dem tilbake i kjelen. Tilsett sherry og tenne på. Når flammene har lagt seg, tilsett vin og la det redusere til halvparten. Tilsett vann, persille, koriander, laurbærblad, hvite pepperkorn, poblano-puré og salt etter smak, og kok på lav varme i 20 minutter.
- 44. Fjern mesteparten av skjellene, og sil suppen gjennom en sikt over en ren mellomstor kjele. Tilsett det reserverte hummerkjøttet og kok til suppen er redusert til 2 kopper. Kjør suppen i en blender i porsjoner, og sil den deretter gjennom en sikt tilbake i en ren, medium kjele på lav varme. Varm opp fløte og melk i en liten kjele og reduser til halvparten. Tilsett fløte og melk i suppen, og varm opp til akkurat gjennomvarmet. Smak til med honning, salt og pepper. Server suppen i boller og pynt med ristet mais-relish.
- 55. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Forvarm grillen på høy varme. Ta ut maisen av vannet. Rist maisen i 10 minutter. Ta den ut av ovnen og grill den i skallet i 15 til 20 minutter.
- 66. Fjern skallet, og skjær maisen av kolben. Bland maiskornene i en middels stor bolle med rødløk, ristet poblano, limesaft, olivenolje og estragon. Smak til med salt og pepper etter behov.
Tips og Varianter
- 1Husk å la hummerskjellene koke lenge nok til at de avgir all sin naturlige sødme og fylde - dette er nøkkelen til en intens og kompleks smak.
- 2Sørg for å bruke både persille og koriander for å oppnå en perfekt balanse mellom de urteaktige og de grønne smakene.
- 3For å lage en ekstra kremet konsistens, reduser fløte og melk sammen før du tilsetter dem til suppen.
Serveringsforslag
Denne bisquen kommer best til sin rett når den serveres med et glass tørr sherry eller et lett, krydret hvitvin. For å avslutte måltidet på en delikat måte anbefaler vi å servere den med et enkelt salat av blandet grønn salat, samt den deilige ristet maisrelishen som gir en herlig knasende tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer- og grønn chilibisque med ristet maisrelish?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer- og grønn chilibisque med ristet maisrelish. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer- og grønn chilibisque med ristet maisrelish?▼
Total tilberedningstid for Hummer- og grønn chilibisque med ristet maisrelish er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer- og grønn chilibisque med ristet maisrelish vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer- og grønn chilibisque med ristet maisrelish?▼
En porsjon av Hummer- og grønn chilibisque med ristet maisrelish inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
