Hummer- og grapefruktsalat

Ingredienser

• Kosher salt
• 2 levende hummer, ca. 675 g hver
• 2 store grapefrukter
• 1 avokado
• En klype sitronsaft
• 2 til 3 grønne løk
• 2 håndfuller ferske flatbladede persilleblader
• 2 ss mandel-, hasselnøtt- eller valnøttolje
• 1 ss olivenolje
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Kok opp en veldig stor kjele med vann. Salt vannet og legg hummeren i, med hodet først. Sett på lokket og kok til den er lys rød og gjennomkokt, ca. 12 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt vann.
2. Mens hummeren koker, skrell grapefruktene. Skjær først av toppen og bunnen, deretter skrellen rundt dem, og fjern alt av det hvite. Skjær grapefruktsegmentene i en stor bolle med en kniv for å fange opp saften, og press ut resten av saften fra membranene ned i bollen.
3. For å fjerne hummerkjøttet, vri av klørne. Bruk baksiden av en kokkekniv for å knekke begge sidene av klørne. Trekk av skallet og legg kjøttet til side. Bruk en pinne for å trekke ut kjøttet av de rørformede beina som er festet til klørne. Vri deretter av halen fra kroppen. Legg den flatt på siden og trykk ned for å knekke midten. Trekk ut kjøttet. Kast kroppen og skallet, eller bruk det til å lage hummerbisque.
4. Hakk hummerkjøttet i store biter til salaten og legg det i bollen med grapefrukten. Skrell avokadoen og legg den i bollen, sammen med en generøs skvis sitron for å bevare fargen. Hakk den grønne løken, inkludert de grønne delene, og tilsett sammen med persillebladene. Tilsett oljen og krydre med salt og pepper.
5. Vend alt forsiktig sammen. Smak til og juster krydderet (og tilsett litt sitronzest hvis du ønsker), og server.