Hummer- og glassnudelsalat med jícama
Oppskrift på kremet krepsesalat med sprø glassnudler og friske jícama-biter, perfekt for sommeren eller som forrett.
Om denne retten
Denne friske og smaksrike hummer- og glassnudelsalaten er en ekte feiring av sommerens smaker. Jícama, en saftig rotgrønnsak som minner om en krysning mellom eple og banan, gir en uventet og forfriskende knasende tekstur. Sammen med den syrlige-søte dresningen og den sarte hummeren, blir dette en utsøkt forrett som garantert vil sette smaksløkene i sving.
Ingredienser
- 1. 1. 5 levende hummer (1 1/4 til 680 gram) eller 1 3/4 til 905 gram kokt hummerkjøtt
- 2. 1,2 dl fersk limesaft
- 3. 1 1/2 spiseskjeer lettbrunt sukker
- 4. 1 teskje tørket sennep
- 5. 1 teskje salt
- 6. 0,8 dl rapsolje
- 7. 85–115 g svært tynne bønne- eller glassnudler (også kjent som cellofan-, glass- eller mungbønne-nudler)
- 8. 3 spiseskjeer grovhakket fersk basilikum
- 9. 3 spiseskjeer grovhakket fersk koriander
- 10. 2 spiseskjeer grovhakket fersk mynte
- 11. 1 (225 gram) stykke jicama, skrelt og deretter skåret i 1/16-tommers tykke matchstikker med skiver (se spesialutstyr nedenfor; ca. 4,7 dl)
- 12. Flakete havsalt som Maldon
- 13. Spesialutstyr: en justerbar skivemaskin utstyrt med julienne-blad
Ingredienser
- 1. 1. 5 levende hummer (1 1/4 til 680 gram) eller 1 3/4 til 905 gram kokt hummerkjøtt
- 2. 1,2 dl fersk limesaft
- 3. 1 1/2 spiseskjeer lettbrunt sukker
- 4. 1 teskje tørket sennep
- 5. 1 teskje salt
- 6. 0,8 dl rapsolje
- 7. 85–115 g svært tynne bønne- eller glassnudler (også kjent som cellofan-, glass- eller mungbønne-nudler)
- 8. 3 spiseskjeer grovhakket fersk basilikum
- 9. 3 spiseskjeer grovhakket fersk koriander
- 10. 2 spiseskjeer grovhakket fersk mynte
- 11. 1 (225 gram) stykke jicama, skrelt og deretter skåret i 1/16-tommers tykke matchstikker med skiver (se spesialutstyr nedenfor; ca. 4,7 dl)
- 12. Flakete havsalt som Maldon
- 13. Spesialutstyr: en justerbar skivemaskin utstyrt med julienne-blad
Fremgangsmåte
- 11. Kok hummer (hvis nødvendig): Dypp to hummerhoder først ned i en stor kjele med 10 til 12 liter kokende, saltet vann (se Tips, side 129), og kok, dekket, i 6 minutter for 1 1/4 pund hummer eller 7 minutter for 1 1/2 pund hummer, fra det tidspunkt hummerne legger seg i vannet. Overfør med tang til en vask for å renne av vannet. Kok opp vannet igjen og kok de resterende hummerne i to omganger på samme måte. Når hummerne er avkjølt nok til å håndteres, fjern kjøttet fra halen og klørne. Kast tomalley, eventuelt rogn og skjell, og skrap av eventuelt koagulert hvitt albumin fra kjøttet med spissen av en liten kniv. Skjær kjøttet i 2 cm store biter og avkjøl, dekket, i minst 1 time.
- 22. Dypp to hummer i en stor kjele med 10 til 12 liter kokende, saltet vann (se Tips, side 129), og kok, dekket, i 6 minutter for 1 1/4 pund hummer eller 7 minutter for 1 1/2 pund hummer, fra det tidspunkt hummerne legger seg i vannet. Overfør med tang til en vask for å renne av vannet. Kok opp vannet igjen og kok de resterende hummerne i to omganger på samme måte.
- 33. Når hummerne er avkjølt nok til å håndteres, fjern kjøttet fra halen og klørne. Kast tomalley, eventuelt rogn og skjell, og skrap av eventuelt koagulert hvitt albumin fra kjøttet med spissen av en liten kniv. Skjær kjøttet i 2 cm store biter og avkjøl, dekket, i minst 1 time.
- 44. Lag dressing: Bland limesaft, brunt sukker, sennep og salt i en blender til det er godt blandet. Med motoren i gang, tilsett olje i en jevn, langsom strøm og kjør til dressingen er emulsifisert. Avkjøl, dekket, til den skal brukes.
- 55. Bland limesaft, brunt sukker, sennep og salt i en blender til det er godt blandet. Med motoren i gang, tilsett olje i en jevn, langsom strøm og kjør til dressingen er emulsifisert. Avkjøl, dekket, til den skal brukes.
- 66. Forbered nudler: Bløtlegg nudlene i kaldt vann til de er myke, ca. 15 minutter, og sil dem deretter i en sil. Kutt nudlene i to med kjøkkensaks. Kok nudlene i en stor kjele med 4 liter kokende, saltet vann, rør av og til, til de er akkurat møre, ca. 2 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt vann til de er avkjølte, og la dem renne godt av igjen.
- 77. Bløtlegg nudlene i kaldt vann til de er myke, ca. 15 minutter, og sil dem deretter i en sil. Kutt nudlene i to med kjøkkensaks.
- 88. Kok nudlene i en stor kjele med 4 liter kokende, saltet vann, rør av og til, til de er akkurat møre, ca. 2 minutter. Sil av vannet og skyll under kaldt vann til de er avkjølte, og la dem renne godt av igjen.
- 99. Monter salaten: Rør sammen hummer, urter og 6 spiseskjeer dressing. Vend inn nudler, jicama, resten av dressingen og salt etter smak. Fordel salaten på 6 tallerkener og topp hver porsjon med en haug av hummer- og nudelsalaten. Strø over sjøsalt og server umiddelbart.
- 1010. Rør sammen hummer, urter og 6 spiseskjeer dressing.
- 1111. Vend inn nudler, jicama, resten av dressingen og salt etter smak, og fordel på 6 tallerkener. Topp hver porsjon med en haug av hummer- og nudelsalaten. Strø over sjøsalt og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare helt fersk hummer for best kvalitet og smak.
- 2Jicama må skjæres i tynne strimler for å få den rette sprøheten. Bruk en justerbar skjæremaskin for jevne og fine strimler.
- 3La hummeren og nudlene avkjøles godt før de blandes sammen med dressingen, slik at salaten holder seg fast og sprø.
Serveringsforslag
Denne salaten passer perfekt som en avkjølende forrett en varm sommerkveld. Server den sammen med et glass kald, tørr hvitvin for å fremheve de friske, maritime smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer- og glassnudelsalat med jícama?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer- og glassnudelsalat med jícama. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer- og glassnudelsalat med jícama?▼
Total tilberedningstid for Hummer- og glassnudelsalat med jícama er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer- og glassnudelsalat med jícama vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer- og glassnudelsalat med jícama?▼
En porsjon av Hummer- og glassnudelsalat med jícama inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
