Hummer- og fennikel Napoleon med urtedampet hummerkrem
Lær hvordan du lager en elegant hummer and fennel napoleon med kremet herbed hummer saus. Perfekt for forretter eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne elegante, men likevel avslappede forrettsmiddagen byr på en fantastisk kombinasjon av søt hummer og krydret fennikel. Oppskriften stammer fra en gammel maritim tradisjon langs Norskekysten, hvor hummeren var en viktig del av kystfolkets kost og fenniken vokste villig i strandkanten. Sammen skaper de en smaksopplevelse som tar deg rett til havet.
Ingredienser
- 1. 4 (1-punds) hummer, delt på langs, haler og klør fjernet
- 2. 2 spiseskjeer olivenolje
- 3. 4 sjalottløk, grovhakket
- 4. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 5. 4 små fennikelfrø, kuttet fra topp til bunn i 1/2-tommers skiver, spar de delene som ikke er perfekte skiver
- 6. 2,4 dl tørr vermut
- 7. 1 liter (32 gram) kremfløte
- 8. 1 spiseskje finhakket frisk estragon
- 9. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 10. 4 egg
- 11. 11,9 dl panko brødsmuler
- 12. Kosher-salt
- 13. Rapsolje, til steking
- 14. Olivenolje, til grilling
Ingredienser
- 1. 4 (1-punds) hummer, delt på langs, haler og klør fjernet
- 2. 2 spiseskjeer olivenolje
- 3. 4 sjalottløk, grovhakket
- 4. 3 fedd hvitløk, finhakket
- 5. 4 små fennikelfrø, kuttet fra topp til bunn i 1/2-tommers skiver, spar de delene som ikke er perfekte skiver
- 6. 2,4 dl tørr vermut
- 7. 1 liter (32 gram) kremfløte
- 8. 1 spiseskje finhakket frisk estragon
- 9. 1 teskje nykvernet svart pepper
- 10. 4 egg
- 11. 11,9 dl panko brødsmuler
- 12. Kosher-salt
- 13. Rapsolje, til steking
- 14. Olivenolje, til grilling
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp en stor kjele med vann. Legg hummerkloene i vannet i 3 minutter. Ikke kok dem gjennom, men nok til at de lett kan fjernes fra skallet. Ta kløene opp av vannet. Legg halene i vannet og kok i 3 minutter. Ta ut kjøttet fra kløene og halene og sett til side.
- 22. I en stor sautépanne over middels høy varme, tilsett 2 spiseskjeer olivenolje. Ha i sjalottløk, hvitløk og eventuelle skrap fra den skivede fenniken, og sautér til det er lett brunet. Tilsett hummerkroppene, de knuste skjellene fra halene og kløene, og sautér i ytterligere 5 minutter. Krydre med noen gode klyper kosher-salt og rør om.
- 33. Deglaser med vermut og la det småkoke til alkoholen er stort sett kokt bort. Tilsett kremfløten og skru ned varmen til lav. La det småkoke i omtrent 30 minutter. Sil av, tilsett estragon og pepper. Skjær den parkokte hummerhalen i terninger, og ha den i kremen blanture.
- 44. Mens kremen småkoker, knekk eggene i en stor bolle og visp dem. Tilsett den skivede fenniken og vend godt inn. Ha brødsmulene på en tallerken. Dypp hver fennikelskive i panko, og press godt for å dekke hele skiven på begge sider. Legg de panerte fennikeskivene på en tallerken.
- 55. I en stor sautépanne, varm opp ½ kopp rapsolje over middels varme. Stek de panerte fennikeskivene én om gangen, og pass på å ikke overfylle pannen. Når de er gyldne på den ene siden, snu dem og stek den andre siden til den også er gylden, ca. 3–4 minutter på hver side. La fennikene renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt.
- 66. Neste steg fungerer best med en grill, men hvis dette ikke er et alternativ, fungerer en sautépanne også godt.
- 77. Forvarm en grill. Pensle de parkokte klørne med olivenolje, salt og pepper. Legg klorem kjøttet på en veldig varm grill, og grill i ca. 2 minutter på hver side, før de tas av varmen.
- 88. For å anrette på en tallerken, legg ut en skive fennikel, og plasser en klør oppå. Legg en ny skive fennikel og en ny klør oppå. Øs rikelig med krem over, og sørg for at hver tallerken får en god mengde av halekjøttet.
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig når du koker hummerkløene - du vil bare blansjere dem lett, ikke koke dem gjennom. De skal fortsatt være saftige og møre.\nFor en ekstra kremet konsistens, kan du blendes litt av den urtedampede kremen før du blander inn hummerkjøttet.\nPass på at fennikelen blir ordentlig panert - pankosmulene gir den en sprø, gyllen overflate.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en lett, elegant forrett sammen med et glass frisk, syrlig hvitvin. Avkjøl prosecco eller cava for et ekstra festlig preg.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer- og fennikel Napoleon med urtedampet hummerkrem?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer- og fennikel Napoleon med urtedampet hummerkrem. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer- og fennikel Napoleon med urtedampet hummerkrem?▼
Total tilberedningstid for Hummer- og fennikel Napoleon med urtedampet hummerkrem er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer- og fennikel Napoleon med urtedampet hummerkrem vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer- og fennikel Napoleon med urtedampet hummerkrem?▼
En porsjon av Hummer- og fennikel Napoleon med urtedampet hummerkrem inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
