Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette
En elegant oppskrift på hummer, kamskjell og blåskjell servert med en smakfull tomat- og hvitløksvinaigrette. Perfekt som forrett eller en lett sommermiddag.
Foto av Stephen Leonardi på Pexels
Ingredienser
- 4 levende hummer (ca. 680 g hver)
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 5.9 dl vann
- 680 g kamskjell, seigt ledd fjernet og store kamskjell delt i to
- 905 g oppdrettede blåskjell, grundig vasket og med skjegg fjernet
- 1.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 5 ss hvitvinseddik
- 455 g cherrytomater, delt i to
Ingredienser
- 4 levende hummer (ca. 680 g hver)
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 5.9 dl vann
- 680 g kamskjell, seigt ledd fjernet og store kamskjell delt i to
- 905 g oppdrettede blåskjell, grundig vasket og med skjegg fjernet
- 1.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 5 ss hvitvinseddik
- 455 g cherrytomater, delt i to
Slik gjør du:
- Kok opp en stor gryte med 8 til 10 liter vann.
- Dypp deretter 2 hummer, hode først, i vannet. Kok, tildekket, i 6 minutter fra de legges i vannet.
- Overfør hummerne med tang til en flat bakeplate for å avkjøle. Kok deretter de resterende 2 hummerne på samme måte.
- Når hummerne er avkjølt nok til å håndtere, vri av haler, klør og knokler. Fjern kjøttet og kast kroppene og skjellene.
- Skjær halekjøttet i 2.5 cm tykke skiver. Legg hummerkjøttet i en stor bolle.
- Kok opp vin, vann og 1/2 ts salt i en bred, tykkbunnet mellomstor kjele.
- Tilsett kamskjell og pocher dem på svak varme, uten lokk, til de akkurat er kokt gjennom (uklare), 3 til 4 minutter.
- Overfør kamskjellene med en hullsleiv til bollen med hummerkjøttet.
- Sett kokevæsken tilbake på varmen og la den småkoke over middels høy varme.
- Tilsett blåskjell og kok, tildekket, rør av og til, til blåskjellene akkurat åpner seg bredt. Sjekk ofte etter 4 minutter.
- Overfør blåskjellene til bollen med sjømat. Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 6 minutter.
- Sil kokevæsken gjennom en sikt med et fuktet kjøkkenpapir.
- Skyll kjelen, og kok opp den silte væsken igjen til den er redusert til 2.5 dl (1 kopp), ca. 8 minutter.
- Varm opp olje, hvitløk, eddik, 1.2 dl (1/2 kopp) av den reduserte sjømatvæsken og 1/2 ts salt i en non-reaktiv kjele over middels lav varme.
- Rør av og til til det er varmt, ca. 2 minutter.
- Tilsett tomater og kok til de akkurat begynner å visne, men fortsatt beholder formen, 3 til 5 minutter.
- Hell den varme vinaigretten over sjømaten og vend forsiktig for å dekke.
- Mariner, tildekket, i minst 30 minutter før servering for å la smakene utvikle seg.
Om denne retten
Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer levende hummer (ca. 680 g hver), tørr hvitvin, vann. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Kok hummeren i godt saltet vann — ca. 30 gram salt per liter vann for autentisk sjøsmak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette?▼
En porsjon av Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Østers Rockefeller
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Keahole-hummer i asiatisk kraft
