Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette
Oppskrift på sjømat med reker, kamskjell og blåskjell servert med en smakfull tomat- og hvitløksvinaigrette. Perfekt for en lett forrett eller sommermiddag.
Om denne retten
Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 30 minutter. Hovedingrediensene inkluderer levende hummer (680 gram hver), tørr hvitvin, vann. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 4 levende hummer (680 gram hver)
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 5,9 dl vann
- 680 gram sjøscallops, seigt ledd fjernet fra siden av hver hvis det er festet, og scallops delt i to på tvers hvis store
- 905 gram oppdrettede blåskjell, grundig vasket og med skjegg fjernet
- 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 5 spiseskjeer hvitvinseddik
- 455 gram drue-tomater, delt i to
Ingredienser
- 1. 4 levende hummer (680 gram hver)
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 5,9 dl vann
- 680 gram sjøscallops, seigt ledd fjernet fra siden av hver hvis det er festet, og scallops delt i to på tvers hvis store
- 905 gram oppdrettede blåskjell, grundig vasket og med skjegg fjernet
- 1,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 5 spiseskjeer hvitvinseddik
- 455 gram drue-tomater, delt i to
Fremgangsmåte
- 1Kok opp en gryte med 8 til 10 liter vann, og dypp deretter 2 hummerhoder først i vannet. Kok, dekket, i 6 minutter fra de legger seg i vannet. Overfør med tang til en flat bakeplate for å avkjøle, og kok deretter de resterende 2 hummerne. Når hummerne er avkjølt nok til å håndtere, vrid av haler, klør og knokler, og fjern kjøttet, og kast kroppene og skjellene. Skjær halekjøttet i tverrsnitt i 2,5 cm tykke skiver. Legg hummerkjøttet i en stor bolle. Kok opp vin, vann og 1/2 teskje salt i en bred, tykk mellomstor kjele. Tilsett kamskjell og pochér dem på svak varme, uten lokk, til de er akkurat kokt gjennom (uklar), 3 til 4 minutter. Overfør med en hullsleiv til bollen med hummerkjøttet. Sett væsken tilbake på varmen og la den småkoke over middels høy varme. Tilsett blåskjell og kok, dekket, og rør av og til, til blåskjellene akkurat åpner seg bredt, og sjekk ofte etter 4 minutter. Overfør til bollen med sjømat. (Kast eventuelle blåskjell som ikke har åpnet seg etter 6 minutter.) Sil kokevæsken gjennom en sikt med et fuktet kjøkkenpapir. Skyll kjelen, og kok opp væsken igjen til den er redusert til 1 kopp, ca. 8 minutter. Varm opp olje, hvitløk, eddik, 1/2 kopp av den reduserte sjømatvæsken og 1/2 teskje salt i en non-reaktiv kjele på 1 1/2 til 2 liter over middels lav varme, og rør av og til til det er varmt, ca. 2 minutter. Tilsett tomater og kok til de akkurat begynner å visne, men fortsatt beholder formen, 3 til 5 minutter. Hell den varme vinaigretten over sjømat og vend forsiktig for å dekke. Mariner, dekket
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Kok hummeren i godt saltet vann — ca. 30 gram salt per liter vann for autentisk sjøsmak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette?▼
En porsjon av Hummer, kamskjell og blåskjell med tomat- og hvitløksvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
