Hummer i sitrongressbuljong med trøffelshiitakeskiver
Oppdag en eksklusiv oppskrift på hummer i lemongrass broth med truffled shiitake flans. Perfekt for en raffinert forrett eller spesialmiddag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid70 min
Forberedelse30 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Denne spesielle hummer-retten er et eksklusivt smaksunivers som bringer deg rett til Sørøst-Asias fylde og dybde. Sitrongressbuljongen omfavner den søte, ørsmå kjøttstumper og danner en base for det intense møtet mellom havets delikatesser og jordens rike smaker. Det er en rett for den eventyrlystne spiseglede - en unik kulinarisk reise.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 levende hummer, 680 gram hver
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 fennikelfrø, kuttet i 1/4-tommers skiver
- 1 middels stor rød løk, kuttet i 1/4-tommers skiver
- 1 gulrot, skåret diagonalt i 1/4-tommers skiver
- 1 selleristang, hakket
- 6 stilker sitrongress, kun den hvite delen, banket flat og skåret i 1/4-tommers skiver
- 2 skiver fersk ingefær, 1/4 tomme tykke
- 2,4 dl Chardonnay eller annet tørt, fyldig hvitvin
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje grønne pepperkorn
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 spiseskje finhakkede sjalottløk
- 3,6 dl shiitakesopp, skåret i 1/4-tommers skiver
- 4 egg
- 2,4 dl kremfløte
- 2 vårløk, kun de grønne delene, skåret i 1/8-tommers skiver
- 2 teskjeer hvit trøffelolje, pluss mer til pynt
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 1/2 spiseskje fersk sitronjuice
- 0,8 dl vårløk, kun de grønne delene, skåret diagonalt i 1/8-tommers skiver
- 2 spiseskjeer smør
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 teskje finhakket fersk ingefær
- 1 stor bok choy, skåret i 1/4-tommers skiver
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 levende hummer, 680 gram hver
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1 fennikelfrø, kuttet i 1/4-tommers skiver
- 1 middels stor rød løk, kuttet i 1/4-tommers skiver
- 1 gulrot, skåret diagonalt i 1/4-tommers skiver
- 1 selleristang, hakket
- 6 stilker sitrongress, kun den hvite delen, banket flat og skåret i 1/4-tommers skiver
- 2 skiver fersk ingefær, 1/4 tomme tykke
- 2,4 dl Chardonnay eller annet tørt, fyldig hvitvin
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje grønne pepperkorn
- 1 spiseskje rapsolje
- 1 spiseskje finhakkede sjalottløk
- 3,6 dl shiitakesopp, skåret i 1/4-tommers skiver
- 4 egg
- 2,4 dl kremfløte
- 2 vårløk, kun de grønne delene, skåret i 1/8-tommers skiver
- 2 teskjeer hvit trøffelolje, pluss mer til pynt
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 1 1/2 spiseskje fersk sitronjuice
- 0,8 dl vårløk, kun de grønne delene, skåret diagonalt i 1/8-tommers skiver
- 2 spiseskjeer smør
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1 teskje finhakket fersk ingefær
- 1 stor bok choy, skåret i 1/4-tommers skiver
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Fyll vasken med kaldt vann og tilsett isbiter. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann.
- 2I mellomtiden, bedøve hummerne ved å plassere dem i fryseren i 30 minutter. Overfør dem til et tungt skjærebrett, sett spissen av en stor, tung kniv i bunnen av hodet, og kutt helt gjennom. Fjern klørne, knoklene (delene under klørne) og halene. Sett kroppene til side til buljongen. Kutt halene i to på langs opp til de flate, fjærlignende utvekstene ved basen av halene (disse forblir hele) og sett til side.
- 3Overfør klørne til en stor, varmebestandig bolle, hell kokende vann over dem slik at de dekkes, og la dem koke i ca. 5 minutter. Etter 3 minutter, tilsett knoklene. Fjern hummerdelene og dypp dem i isvannet. Når hummeren er avkjølt, fjern kjøttet og sett til side.
- 4For å lage buljongen, del de reserverte hummerkroppene i to. Varm opp en stor, tung gryte over høy varme. Tilsett oljen og sving den rundt for å dekke bunnen av gryten. Når oljen glitrer, tilsett hummerkroppene og stek, rør om, til skallet blir rødt, ca. 10 minutter. Tilsett tomatpuré, fennikel, løk, gulrot, selleri, sitrongress og ingefær, og stek under omrøring til grønnsakene er myke, ca. 8 minutter. Tilsett vinen, rør om, og la væsken redusere til halvparten, 10–15 minutter. Ikke la det koke opp, da vil buljongen bli uklar. Tilsett laurbærblad, pepperkorn og ca. 8 kopper vann for å dekke kroppene. Skru ned varmen og la det småkoke i 2 timer. Sil av buljongen og hold den varm.
- 5Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F). For å lage flanene, varm opp en middels stor stekepanne over høy varme. Tilsett oljen og sving den rundt for å dekke pannen. Når oljen glitrer, tilsett sjalottløk og stek under omrøring til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett sopp og stek under omrøring til den er myk, ca. 8 minutter. Overfør blandingen til en stor bolle og sett den i fryseren for å avkjøle raskt, ca. 15 minutter. Når den er kald, tilsett egg, fløte, vårløk og trøffelolje, og bland godt.
- 6Fyll en vannkoker med vann og kok opp. Spray fire ramekiner à 4 gram med non-stick matlagingsspray, og ha en bakeform klar som er stor nok til å romme dem. Fyll ramekinene fire femtedeler med flanblandingen og plasser dem i formen. Tilsett nok kokende vann i formen til å komme opp til midten av sidene på ramekinene, og sett dem i ovnen. Stek til flanene er stivnet, ca. 25 minutter.
- 7I mellomtiden, krydre de reserverte hummerhalene med salt og pepper etter smak. Varm opp en stor stekepanne over høy varme. Tilsett rapsolje og sving den rundt for å dekke pannen. Når oljen glitrer, legg hummerhalene med føle-siden ned. Kok, snu en gang, til skallet blir rødt, ca. 5 minutter. Tilsett klørne, rør om, og tilsett 3 kopper av buljongen. Tilsett sitronjuice og krydre med salt og pepper etter smak.
- 8Fordel fondueen i fire store pastaskåler. Vend forsiktig en flan opp ned på hver porsjon. Topp med hummerhale og klør, og øs buljongen rundt. Pynt med vårløk og server.
- 9For å lage fondueen, varm opp en stor stekepanne over middels varme. Tilsett 1 ss smør og sving den rundt for å dekke pannen. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek under omrøring til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett bok choy og ½ kopp av den reserverte hummerbuljongen. Krydre med salt og pepper etter smak, og kok til bok choy er myk, ca. 5 minutter. Rør inn den resterende 1 ss smør, juster krydderet, og hold varm. Tilsett knoklene rett før servering for å varme opp.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de aller ferskeste hummerene for optimal kvalitet og smak.
- 2Prøv å erstatte hvitvin med sake eller fermentert risvin for en ekstra asiatisk dimensjon.
- 3La buljongen småkoke lenge for å trekke ut all den dype, komplekse aromaen fra hummerskallene.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en festlig forrett, servert i små porsjoner sammen med et lett, mineralsk hvitvin som lar hummer- og trøffelsmaker skinne. Topp gjerne med litt ekstra fersk vårløk for en sprød, løkaktig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer i sitrongressbuljong med trøffelshiitakeskiver?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer i sitrongressbuljong med trøffelshiitakeskiver. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer i sitrongressbuljong med trøffelshiitakeskiver?▼
Total tilberedningstid for Hummer i sitrongressbuljong med trøffelshiitakeskiver er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer i sitrongressbuljong med trøffelshiitakeskiver vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer i sitrongressbuljong med trøffelshiitakeskiver?▼
En porsjon av Hummer i sitrongressbuljong med trøffelshiitakeskiver inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
