Ingredienser
- 225 g saltet smør
- 0,6 dl ferske estragonblader
- 1 sitron, revet skall og saft
- 1 mango, skrelt, uten stein og skåret i 1,2 cm terninger
- 1 ss finhakket fersk ingefær
- 0,5 jalapeñopepper, frø og membraner fjernet, finhakket
- 4 ferske basilikumblader, grovhakket
- 1 ss rapsolje
- 1 ss krydret riseddik
- 0,25 ts salt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 eggeplomme, romtemperert
- 1 ss ferskpresset sitronjuice
- 0,125 ts salt
- 0,125 ts pepper
- 2,4 dl olivenolje
- 1 ts ferdigblandet wasabi
- 1,2 dl soyasaus
- 1 ss salt
- 4 levende hummer (ca. 565 g hver)
Ingredienser
- 225 g saltet smør
- 0,6 dl ferske estragonblader
- 1 sitron, revet skall og saft
- 1 mango, skrelt, uten stein og skåret i 1,2 cm terninger
- 1 ss finhakket fersk ingefær
- 0,5 jalapeñopepper, frø og membraner fjernet, finhakket
- 4 ferske basilikumblader, grovhakket
- 1 ss rapsolje
- 1 ss krydret riseddik
- 0,25 ts salt
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 eggeplomme, romtemperert
- 1 ss ferskpresset sitronjuice
- 0,125 ts salt
- 0,125 ts pepper
- 2,4 dl olivenolje
- 1 ts ferdigblandet wasabi
- 1,2 dl soyasaus
- 1 ss salt
- 4 levende hummer (ca. 565 g hver)
Slik gjør du:
- Tilsett 2,8 liter vann i en stor kjele. Ha i salt og kok opp.
- For å lage sitron-estragon-smøret, smelt smøret i en tykkbunnet kjele over middels lav varme. Når smøret er helt smeltet, fjern det fra varmen og overfør det til et målebeger av glass eller lignende. La det stå i 3 minutter. Smøret vil legge seg i tre lag: en skummende topp, en klar gul midtseksjon og en melkeaktig bunn. Begynn med å skumme av toppen. Hell deretter forsiktig og sakte den klare midtseksjonen over i en bolle, samtidig som du beholder alt det hvite, melkeaktige sedimentet i målebegeret. Kast skummet og de hvite, melkeaktige faststoffene. Om nødvendig, gjenta skimmingen på det gjenværende smøret i målebegeret.
- I en liten kjele over middels lav varme, tilsett det klare smøret, estragon, sitronzest og 2 ss sitronsaft. La det småkoke i 15 minutter. Sil av faststoffene og overfør smøret til en serveringsskål.
- Kjør alle ingrediensene til ingefær- og mangopuréen i en blender eller matprosessor til den er jevn.
- For å lage aioli, tilsett hvitløk, eggeplomme, sitronsaft, salt og pepper i en blender eller matprosessor og kjør til det er jevnt. Tilsett sakte olivenolje med motoren i gang, og kjør til aiolien tykner (dette tar ca. 2–3 minutter). Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Hvis du bruker visp, fortsett å vispe mens du gradvis tilsetter oljen til aiolien er tykk – dette vil ta flere minutter.
- For å lage soy-wasabi-sausen, ha wasabi i en bolle og tilsett 2 ss soyasaus.
- Bruk baksiden av en skje til å blande til wasabien er oppløst. Tilsett resten av soyasausen.
- Kok opp en stor kjele med saltet vann. Slipp de levende hummerne hodestups ned i kjelen, dekk til godt. Kok i 8–10 minutter per 450 gram (12 minutter bør være perfekt for hummer på 565 gram). Hummerne vil bli dyp røde når de er ferdige. For å sjekke om de er ferdige, ta av et av de små beina. Hvis det løsner lett, er hummeren ferdig.
- Server hummeren med de tre dippene.
- Anbefalt drikke: Hvit Burgund.
Om denne retten
Hummer med sitron-tarragonsmør og tre dipper er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer saltet smør, ferske estragonblader, sitron, revet skall og saft og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hummer med sitron-tarragonsmør og tre dipper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hummer med sitron-tarragonsmør og tre dipper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hummer med sitron-tarragonsmør og tre dipper?▼
Total tilberedningstid for Hummer med sitron-tarragonsmør og tre dipper er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hummer med sitron-tarragonsmør og tre dipper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hummer med sitron-tarragonsmør og tre dipper?▼
En porsjon av Hummer med sitron-tarragonsmør og tre dipper inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
