Humitas Chilenas (Maispakker)

Ingredienser

• 8 mellomstore ferske maiskolber med blader
• 2 ss talg (eller smør/olje)
• 1 løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 serranochili, frøet og finhakket
• 2 lange grønne chili (f.eks. New Mexican), frøet og i terninger
• 1 liten rød paprika, i terninger
• 1 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1.2 dl helmelk
• 0.6 dl fersk basilikum, hakket
• 2 plommetomater, frøet og i terninger
• 2.4 dl revet Manchego-ost

Slik gjør du:

1. Begynn med å forsiktig fjerne bladene fra maiskolbene. Reserver de større, ytre bladene til innpakning av humitasen. Skjær maiskornene av kolbene med en skarp kniv, og sett kolbene til side.
2. Kjør maiskornene i en foodprosessor (eller hakk dem for hånd) til de er i biter på størrelse med et riskorn. Hell dem over i en stor blandebolle, og sett til side.
3. Smelt talgen (eller smør/olje) i en stor stekepanne over middels varme. Rør inn løk og hvitløk; kok til løken er myk og gjennomsiktig.
4. Rør inn serranochili, grønne chili og rød paprika; kok til de er møre.
5. Bland paprikaene inn i maisen, og krydre med salt og pepper etter smak. Rør inn melken, og vend inn basilikum, tomater og Manchego-ost.
6. Kok opp noen centimeter vann i en stor kjele; fyll en separat beholder med kaldt vann. Dypp maisbladene i det kokende vannet i ca. 10 sekunder for å myke dem opp.
7. Når bladene er myke og bøyelige, dypp dem umiddelbart i det kalde vannet, og la dem renne av. Kast det kokende vannet.
8. Form humitasen ved å legge noen spiseskjeer av blandingen på bunnen av et stort blad (eller to mindre blader overlappende). Form en pakke ved å brette bunnen over én gang, deretter brette inn sidene, og fortsette å rulle til en pakke.
9. Bind pakkene med mindre biter av maisblad eller kjøkkenhyssing. Gjenta til all fyllet er brukt.
10. For å koke humitasen, plasser fire maiskolber med spissen oppover i bunnen av en stor gryte eller nederlandsk ovn. Plasser de resterende fire kolbene med spissen fra venstre til høyre. Dette vil danne en plattform for damping av humitasen.
11. Hell omtrent 5 centimeter vann i pannen, og legg humitaspakkene oppå maiskolbene. Dekk til pannen, og kok opp vannet over høy varme, deretter reduser varmen til middels, og damp i 1 time.