Huevos Rancheros med jalapeño og hvitløk

Ingredienser

• 2 myke maislapper
• 2 ss olivenolje
• 4 modne tomater, kuttet i terninger
• 3 vårløk, finhakket
• 2 grønne jalapeños eller 1/2 vanlig grønn eller rød chili, uten frø for mindre styrke hvis ønskelig, finhakket
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• En god klype malt spisskummen
• Bladene fra 1/2 bunt fersk koriander, grovhakket
• 4 økologiske egg
• Havsalt og nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Pakk tortillalefsene inn i et stykke aluminiumsfolie, legg dem på et bakepapir og sett dem inn i ovnen i ca. 10 minutter, eller til de er gjennomvarme.
3. I mellomtiden varmer du opp 1 ss olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
4. Tilsett tomat, vårløk, chili, hvitløk, spisskummen, og litt salt og pepper, og kok dem i ca. 5 minutter, eller til tomaten begynner å brytes ned.
5. Rør inn halvparten av korianderen, fjern fra varmen og hold det varmt.
6. Rens ut og tørk pannen, og sett den tilbake på lav til middels varme.
7. Tilsett den resterende spiseskjeen olje, og når den er varm, knekk eggene forsiktig i pannen, med god avstand mellom dem.
8. Kok eggene forsiktig i ca. 3-4 minutter, til eggehvitene er stivnet, men plommene fortsatt er litt rennende.
9. Fjern pannen fra varmen.
10. Ta ut tortillalefsene fra ovnen og legg én på hver serveringsplate.
11. Fordel salsaen jevnt mellom dem, og bruk baksiden av en skje til å spre den ut.
12. Legg to egg oppå hver, dryss over resten av korianderen, og server.