Høstsalat med butternøtt, quinoa og pekannøtter
En smakfull og næringsrik høstsalat med lagdelte grønnsaker, butternøtt, quinoa og pekannøtter. Perfekt som forrett eller lett hovedrett.
Foto av Loren Castillo på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl pekannøtter, delt i halvdeler
- 0.8 dl pluss 3 ss eplecidereddik
- 1.5 ts Dijon-sennep
- 1 ts honning
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.8 dl ekstra jomfruolivenolje
- 455 g skrelte butternøtt-terninger (ca. 7.1 dl)
- 1.2 dl rød quinoa, godt skylt
- 1 bunt collard greens, stilker fjernet og bladene skåret i tynne bånd (ca. 19 dl)
- 115 g fersk geitost, smuldret
- 1.2 dl ferske persilleblader, grovhakket
- 6 søte piquante sylteagurker (f.eks. Peppadews), finhakket
- 1 stort sprøtt eple, hakket
- 150 g delikatesse-skivet honningskinke, skåret i bitestørrelser
- 4.7 dl søtpotetchips, lett knust
Ingredienser
- 1.2 dl pekannøtter, delt i halvdeler
- 0.8 dl pluss 3 ss eplecidereddik
- 1.5 ts Dijon-sennep
- 1 ts honning
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 0.8 dl ekstra jomfruolivenolje
- 455 g skrelte butternøtt-terninger (ca. 7.1 dl)
- 1.2 dl rød quinoa, godt skylt
- 1 bunt collard greens, stilker fjernet og bladene skåret i tynne bånd (ca. 19 dl)
- 115 g fersk geitost, smuldret
- 1.2 dl ferske persilleblader, grovhakket
- 6 søte piquante sylteagurker (f.eks. Peppadews), finhakket
- 1 stort sprøtt eple, hakket
- 150 g delikatesse-skivet honningskinke, skåret i bitestørrelser
- 4.7 dl søtpotetchips, lett knust
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C. Fordel pekannøttene på et stekebrett med kant, og rist dem til de er gylne, ca. 8 til 10 minutter. La dem avkjøle, og hakk dem grovt.
- Skru opp ovnen til 220°C.
- Overfør pekannøttene til en middels stor bolle. Tilsett 0.8 dl eplecidereddik, sennep, honning, 0.5 ts salt og et par kverninger av svart pepper, og visp for å blande.
- Rør sakte inn oljen i en tynn stråle, mens du visper kontinuerlig, til det er godt blandet til en vinaigrette.
- Fordel butternøtten på et stekebrett med kant, og drypp over 2 ss av pekannøttvinaigretten. Strø over en stor klype salt og vend godt.
- Stek til butternøtten er mør med en gaffel og har brune flekker, ca. 30 til 40 minutter. La den avkjøle.
- Kombiner quinoa og 2.4 dl vann i en liten kjele. Kok opp, dekk til, juster varmen til middels-lav og kok til alt vannet er absorbert og quinoaen er myk, ca. 15 til 20 minutter. La den avkjøle i kjelen.
- Ha collard greens i en middels stor bolle, og tilsett de resterende 3 ss eplecidereddik og 0.25 ts salt.
- Gni eddiken og saltet inn i grønnkålen, og la det stå til bladene er møre, ca. 30 minutter. Vend og masser dem igjen omtrent halvveis i tiden.
- Når alle komponentene er avkjølt, kan salaten monteres. Bruk en rettsidet, 3-liters høyt glassbolle eller fire 4.7 dl brede glasskrukker med lokk.
- Begynn med et lag quinoa, deretter collard greens, butternøtt, geitost, persille, sylteagurker, eple, skinke og til slutt søtpotetchips.
- Drypp over mer vinaigrette mellom lagene etter smak, eller server dressingen ved siden av.
- Server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskap i opptil 2 dager.
Om denne retten
Denne fargerike høstsalaten er en ekte fest for både øynene og smaksløkene. Kombinasjonen av den søte, krydrede smaken av ristet butternøtt, den næringsrike quinoaen og den sprø, ferske grønnkålen skaper en harmonisk balanse av teksturer og smaker. Dette er en perfekt forrett for å sette høstmåltider i gang med et smakfullt og sunt signal.
Tips og Varianter
- 1Rist pekannøttene godt slik at de får en deilig sprøhet – dette gir salaten en behagelig crunch.
- 2La grønnkålbladene stå i eddikblandingen i litt tid slik at de blir møre og absorberer smakene bedre.
- 3Bruk fersk, moden geitost for en forfriskende og kremete syre som kontrasterer godt mot de andre ingrediensene.
Serveringsforslag
Denne salaten er et nydelig tilbehør til et glass tørr, fersk hvitvin som lar de ulike smakene skinne. Den passer også perfekt som innledning til et høstmåltid sammen med et godt stykke sprøstekt fisk eller grillet kylling.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Høstsalat med butternøtt, quinoa og pekannøtter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Høstsalat med butternøtt, quinoa og pekannøtter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Høstsalat med butternøtt, quinoa og pekannøtter?▼
Total tilberedningstid for Høstsalat med butternøtt, quinoa og pekannøtter er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Høstsalat med butternøtt, quinoa og pekannøtter vanskelig å lage?▼
Ja, dette er en enkel oppskrift som passer for nybegynnere. Instruksjonene er klare og enkle å følge.
Hvor mange kalorier er det i Høstsalat med butternøtt, quinoa og pekannøtter?▼
En porsjon av Høstsalat med butternøtt, quinoa og pekannøtter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Frisk middelhavs kikertsalat
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
