Hot-smoked laks med tarragon-krème fraîche
Lær hvordan du lager en smakfull rett med hot-røkt laks og tarragon crème fraîche. Perfekt for forrett eller festmiddag.
Om denne retten
Denne hot-røykte laksen er et virkelig kulinarisk mesterverk. Kombinasjonen av den dype, intense røyksmaken og den friske, kremete estragon-crèmen fraîche er en smakseksplosjon som vil forføre enhver fiskekjær. Oppskriften har sine røtter i den nordiske tradisjonen, og den passer perfekt som en elegant forrett til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 1. 1. En 4-punds (ca. 1,8 kg) skinnfri, midtstilt laksefilet med skinn, ben fjernet
- 2. Non-stick grønnsakspray med olje
- 3. Kosher-salt
- 4. 1/2 middels sjalottløk, finhakket
- 5. 4,7 dl crème fraîche
- 6. 2 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 7. 1 teskje finrevet sitronskall
- 8. 3 spiseskjeer korianderfrø
- 9. 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 10. 1 spiseskje dillfrø
- 11. 1 teskje sellerifrø
- 12. Bagels, kapers, skivet avokado, skivet agurk, vannkreps, og skivet vårløk (til servering)
- 13. I tillegg til en 43 cm støpejernspanne, trenger du en 36 cm rund wirerist (kr 280; amazon.com), mesquite- eller hickory-vedbiter, og tre bambuspyd på 15 cm.
Ingredienser
- 1. 1. En 4-punds (ca. 1,8 kg) skinnfri, midtstilt laksefilet med skinn, ben fjernet
- 2. Non-stick grønnsakspray med olje
- 3. Kosher-salt
- 4. 1/2 middels sjalottløk, finhakket
- 5. 4,7 dl crème fraîche
- 6. 2 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 7. 1 teskje finrevet sitronskall
- 8. 3 spiseskjeer korianderfrø
- 9. 1 spiseskje svarte pepperkorn
- 10. 1 spiseskje dillfrø
- 11. 1 teskje sellerifrø
- 12. Bagels, kapers, skivet avokado, skivet agurk, vannkreps, og skivet vårløk (til servering)
- 13. I tillegg til en 43 cm støpejernspanne, trenger du en 36 cm rund wirerist (kr 280; amazon.com), mesquite- eller hickory-vedbiter, og tre bambuspyd på 15 cm.
Fremgangsmåte
- 1Tørk laksen godt, og pensle deretter skinnet og rist av metall med non-stick spray. Plasser laksen, med skinnet ned, på risten og sett den i et bakepapirkledd stekebrett med kant; krydre laksefileten godt med salt. La den stå i kjøleskapet, uten å dekke til, i 3 timer. Visp finhakket sjalottløk, crème fraîche, estragon og sitronzest i en liten bolle for å blande; smak til og krydre med salt. Dekk til og sett i kjøleskapet. Krum opp to store ark med aluminiumsfolie for å danne to baller på ca. 10 cm i diameter. Varm opp en stekepanne på middels høy varme i 6 minutter. Fordel 2 kopper treflis i midten av pannen og la det brenne til det blir delvis svart og begynner å ryke, ca. 5 minutter. Strø korianderfrø, pepperkorn, dillfrø og sellerifrø over flisene. Sett forsiktig risten med laksen i pannen over flisene. Plasser aluminiumsfolieballene på hver side av fileten og stikk inn tre spyd vertikalt i fileten langs blodåren, ca. 2,5 cm dypt og 7,5 cm fra hverandre. Dekk pannen løst med aluminiumsfolie, bruk folieballene og spydene som støtte slik at det er plass for røyken å sirkulere rundt fisken. Skru ned varmen til middels og røyk laksen i 8 minutter, deretter skru ned til laveste varme og kok til en hurtigtermometer som er satt inn i den tykkeste delen av fileten viser 49°C, i 10–15 minutter. Flytt risten med laksen tilbake til bakepapirkledde stekebrett og la den avkjøle i 30 minutter. Server laksen romtemperert med estragon-crème fraîche, bagels, kapers, avokado, agurk, vannløk og vårløk ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Husk å la laksen hvile i kjøleskapet i 3 timer før røyking for best mulig resultat.
- 2Bruk enten mesquite- eller hickoryfliser for en autentisk røyksmak.
- 3Pass på at du ikke overrøyker laksen - stopp røykingen når den når 49°C innvendig.
Serveringsforslag
Denne hot-røykte laksen er best når den serveres sammen med kremet estragon-crème fraîche, sprø bagels, saltede kapers, frisk avokado, agurk og vårløk. En kjølig, tørr hvitvin vil komplettere denne elegante forretten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hot-smoked laks med tarragon-krème fraîche?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hot-smoked laks med tarragon-krème fraîche. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hot-smoked laks med tarragon-krème fraîche?▼
Total tilberedningstid for Hot-smoked laks med tarragon-krème fraîche er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hot-smoked laks med tarragon-krème fraîche vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hot-smoked laks med tarragon-krème fraîche?▼
En porsjon av Hot-smoked laks med tarragon-krème fraîche inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
