Pannekaker med blekksprut, sylteagurk og grønnsaker

Ingredienser

• 2.5 dl vann
• 7 dl hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts salt
• 1 bunt vårløk, finhakket
• 2 serrano- eller jalapeñopepper, finhakket
• 2 ss ristede sesamfrø
• 2 ss sesamolje
• Salt
• Pepper
• 1 ss ingefær, finhakket
• 1 ss hvitløk, finhakket
• 2 ss sesamolje
• 2.5 dl hoisinsaus
• 2.5 dl hakkede tomater (hermetiske er helt i orden)
• 2.5 dl ananas- eller mangojuice
• 1.2 dl riseddik
• 0.5 dl brunt sukker
• 1 ss chilipaste
• Salt
• Pepper
• 450 g rensede blekksprutkropper
• 100–225 g blekkspruttentakler
• Strimlet vårløk
• Korianderkvister
• Syltede grønnsaker* (f.eks. syltet ingefær, syltet sjalottløk, syltet daikon, sennepsgrønt eller saltede mungbønnespirer)

Slik gjør du:

1. Til pannekakene: Bland vann, hvetemel, bakepulver og salt til en deig. Elt deigen sammen og la den hvile.
2. Del deigen i 8 like deler.
3. Rull hver del ut til en grov sirkel, ca. 0.6 cm tykk.
4. Pensle med sesamolje.
5. Smaksett med vårløk, chili, sesamfrø, salt og pepper.
6. Rull hver del til en sigar, og rull deretter sammen til en løs spiral.
7. Rull hver pannekake nå ca. 1.3 cm tykk. Hold dem adskilt med vokset papir til de skal brukes.
8. Til sausen: Surr finhakket ingefær og hvitløk i sesamolje i en kjele.
9. Tilsett alle de andre sausingrediensene (hoisinsaus, hakkede tomater, ananas-/mangojuice, riseddik, brunt sukker, chilipaste) og la det småkoke til det er redusert og smakfullt.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Til blekkspruten: Varm opp ovnen til 200 grader Celsius.
12. Varm en stor stekepanne og tilsett litt soyasaus eller rapsolje.
13. Stek blekksprutkroppene og tentaklene i den varme pannen til de er lett forkullet og gjennomstekt.
14. Legg pannekakene i pannen og la dem få en fin brunfarge på den ene siden, snu dem og ferdigstille i ovnen i noen minutter til de er gjennomvarme.
15. Anrett på tallerken med trekanter av vårløkpannekake, en haug med grillet blekksprut, sylteagurk, urter og en liten skål med barbecuesaus til dipping.