Ingredienser
- 10.7 dl melk
- 115 g svinelever
- 3.6 dl brød (surdeigs- eller hvitt brød)
- 2 ss rapsolje
- 0.6 dl sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 0.6 dl brandy
- 2 egg
- 455 g elgkjøtt, karbonadedeig
- 115 g kalvekjøttdeig
- 1.8 dl tørkede kirsebær
- 1.8 dl pistasjnøtter, ristet
- 1.5 ss ingefærpulver
- 1 ts malt allehånde
- 0.25 ts rosa salt
- 2 ss kosher-salt
- 1 ts malt svart pepper
- Sennep, til servering
- Rustikt brød, til servering
Ingredienser
- 10.7 dl melk
- 115 g svinelever
- 3.6 dl brød (surdeigs- eller hvitt brød)
- 2 ss rapsolje
- 0.6 dl sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 0.6 dl brandy
- 2 egg
- 455 g elgkjøtt, karbonadedeig
- 115 g kalvekjøttdeig
- 1.8 dl tørkede kirsebær
- 1.8 dl pistasjnøtter, ristet
- 1.5 ss ingefærpulver
- 1 ts malt allehånde
- 0.25 ts rosa salt
- 2 ss kosher-salt
- 1 ts malt svart pepper
- Sennep, til servering
- Rustikt brød, til servering
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: patéform (eller liten brødform)
- Kvelden før: Bruk 4 dl melk til å bløtlegge den oppkuttede leveren.
- I en liten beholder: Dekk brødet med resten av melken og la det trekke i minst 30 minutter.
- Sil av, tørk, salt og pepre leveren.
- Forvarm en stekepanne til oljen begynner å ryke lett ved kontakt. Tilsett rapsolje og leveren i pannen, og brun begge sider lett. Ta opp, la renne av og avkjøl.
- La pannen avkjøles litt, og tilsett deretter sjalottløk og hvitløk. La det surre forsiktig til det er gjennomsiktig. Tilsett brandy, kok av alkoholen, og sett til side.
- Klem ut overflødig melk fra brødet. Legg brødet i en foodprosessor. Tilsett leveren, sjalottløk, hvitløk, eventuell væske og skrap fra pannen, samt eggene. Pulsér til innholdet er fortsatt litt grovt, men relativt jevnt.
- I en stor bolle: Bland viltkjøtt, kalvekjøtt, tørkede kirsebær, pistasjnøtter, ingefærpulver, allehånde, rosa salt, kosher-salt og pepper, samt innholdet fra foodprosessoren. Bland godt med hendene.
- Legg en liten mengde av farsen i plastfolie, vri til en vannavstøtende ball. Legg den i kokende vann til den er gjennomkokt. Avkjøl i isvann, og smak til med krydder.
- Juster kryddermengden etter behov.
- Forvarm ovnen til 165°C.
- Kle en patéform (eller liten brødform) med plastfolie. Fyll med patéfarsen, forsegl toppen med plastfolie og dekk med aluminiumsfolie.
- Fyll en større kakeform med kokende vann til ca. 3-4 cm dypt. Plasser patéformen i vannbadet. Kok til kjernetemperaturen er 74°C, ca. 1 time.
- Fjern aluminiumsfolien, legg en like stor panne eller lokk over toppen av patéen, og legg vekt (suppebokser, murstein osv.) oppå for å presse patéen. Sett i kjøleskapet over natten.
- Skjær i skiver på 0.6–1.3 cm tykkelse og server med sennep og rustikt brød.
Om denne retten
Hjortepatéen er en elegant og tradisjonsrik forrett som bringer smakene fra den norske skogen rett til ditt bord. Denne delikate terrinens balanse av viltkjøtt, tørket frukt og nøtter gir en rik og kompleks smaksprofil som garantert vil imponere dine gjester.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk og god kvalitet elgkjøtt for best mulig resultat.
- 2For en jevnere konsistens, pass på at alle ingrediensene er like temperatur før blanding.
- 3En jevn kjernetemperatur på 74°C er viktig for at patéen skal stivne og få den rette strukturen.
Serveringsforslag
Server den velsmakende hjortepatéen med en kraftig, syrlig sennepskrem og sprøtt rustikt brød. En lett, frisk salat eller syltede grønnsaker vil også komplettere denne forrettens rike smaker utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortepaté med kirsebær og pistasj?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortepaté med kirsebær og pistasj. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortepaté med kirsebær og pistasj?▼
Total tilberedningstid for Hjortepaté med kirsebær og pistasj er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortepaté med kirsebær og pistasj vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortepaté med kirsebær og pistasj?▼
En porsjon av Hjortepaté med kirsebær og pistasj inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
