Hjortepaté
Lær hvordan du lager en deilig venison pate, perfekt som forrett eller smørbrød. En enkel oppskrift med viltkjøtt og spennende smaker.
Om denne retten
Hjortepatéen er en elegant og tradisjonsrik forrett som bringer smakene fra den norske skogen rett til ditt bord. Denne delikate terrinens balanse av viltkjøtt, tørket frukt og nøtter gir en rik og kompleks smaksprofil som garantert vil imponere dine gjester.
Ingredienser
- 10,7 dl melk
- 115 gram svinelever
- 3,6 dl brød (surdeigs- eller hvitt brød)
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 0,6 dl sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 0,6 dl brandy
- 2 egg
- 455 gram elgkjøtt, karbonadedeig
- 115 gram kalvekjøttdeig
- 1,8 dl tørkede kirsebær
- 1,8 dl pistasjnøtter, ristet
- 1 1/2 spiseskjeer ingefærpulver
- 1 teskje malt allehånde
- 1/4 teskje rosa salt
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 teskje malt svart pepper
- Sennep, til servering
- Rustikt brød, til servering
Ingredienser
- 10,7 dl melk
- 115 gram svinelever
- 3,6 dl brød (surdeigs- eller hvitt brød)
- 2 spiseskjeer rapsolje
- 0,6 dl sjalottløk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 0,6 dl brandy
- 2 egg
- 455 gram elgkjøtt, karbonadedeig
- 115 gram kalvekjøttdeig
- 1,8 dl tørkede kirsebær
- 1,8 dl pistasjnøtter, ristet
- 1 1/2 spiseskjeer ingefærpulver
- 1 teskje malt allehånde
- 1/4 teskje rosa salt
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 1 teskje malt svart pepper
- Sennep, til servering
- Rustikt brød, til servering
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: pateform (eller liten brødform)
- 2Kvelden før, bruk 4 kopper melk til å bløtlegge de oppkuttede leverne.
- 3I en liten beholder, dekk brødet med resten av melken og la det trekke i minst 30 minutter.
- 4Sil av, tørk, salt og pepper leverne.
- 5Forvarm en stekepanne til det punktet hvor oljen begynner å ryke lett ved kontakt. Tilsett rapsolje og leverne i pannen, og brun begge sider lett. Ta opp og la renne av og avkjøle.
- 6La pannen avkjøles litt, og tilsett deretter sjalottløk og hvitløk. La det surre forsiktig til det er gjennomsiktig. Tilsett brandy, kok av alkoholen, og sett til side.
- 7Klem ut overflødig melk fra brødet. Legg brødet i en food processor. Tilsett leverne, sjalottløk, hvitløk, eventuelt væske og skrap fra pannen, samt eggene. Pulsér til innholdet er fortsatt litt grovt, men relativt jevnt.
- 8I en stor bolle, bland viltkjøtt, kalvkjøtt, tørkede kirsebær, pistasjnøtter, ingefærpulver, allehånde, rosa salt, kosher-salt og pepper, samt innholdet fra food processoren. Bland godt med hendene.
- 9Legg en liten mengde av farsen i plastfolie, vri til en vannavstøtende ball. Legg den i kokende vann til den er gjennomkokt. Avkjøl i isvann, og smak til med krydder.
- 10Juster kryddermengden etter behov.
- 11Forvarm ovnen til 165°C (325°F).
- 12Kledd en pateform (eller liten brødform) med plastfolie. Fyll med patefarsen, forsegl toppen med plastfolie og dekk med aluminiumsfolie.
- 13Fyll en større kakeform med kokende vann til ca. 3-4 cm dypt. Plasser pateformen i vannbadet. Kok til kjernetemperaturen er 74°C (165°F), ca. 1 time.
- 14Fjern aluminiumsfolien, legg en lik stor panne eller lokk over toppen av pateen, og legg vekt (suppebokser, murstein osv.) oppå for å presse pateen. Sett i kjøleskapet over natten.
- 15Skjær i skiver på 0,6–1,3 cm tykkelse og server med sennep og crusty brød.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun fersk og god kvalitet elgkjøtt for best mulig resultat.
- 2For en jevnere konsistens, pass på at alle ingrediensene er like temperatur før blanding.
- 3En jevn kjernetemperatur på 74°C er viktig for at pateen skal stivne og få den rette strukturen.
Serveringsforslag
Server den velsmakende hjortepatéen med et kraftig, syrlig sennepskrem og sprøtt rustikt brød. En lett, frisk salat eller syltede grønnsaker vil også komplettere denne forrettens rike smaker utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjortepaté?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjortepaté. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjortepaté?▼
Total tilberedningstid for Hjortepaté er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjortepaté vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjortepaté?▼
En porsjon av Hjortepaté inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
