Hjemmelaget urte-paneer (ferskost)

Ingredienser

• 19 dl helmelk
• 2.4 dl kremfløte
• 1.8 dl hvit eddik
• 1 ss pluss 1.5 ts kosher-salt, delt
• 0.6 dl hakkede friske urter (som persille, basilikum og/eller oregano)

Slik gjør du:

1. Varm opp melk og fløte i en stor gryte (6 liter) over middels varme. Rør av og til for å unngå at det brenner seg, til blandingen skummer og når 88°C (190°F), ca. 25–30 minutter.
2. Tilsett eddik og 1.5 ts salt, rør én gang, og la det koke videre i omtrent 2 minutter.
3. Fjern fra varmen og la det hvile til blandingen skiller seg i klumper av melkehvite ostekuler og myse, ca. 10 minutter.
4. I mellomtiden, kle en stor sil med to lag osteklede og plasser den over en stor bolle.
5. Bruk en hullsleiv og overfør forsiktig ostekulene til silen, slik at mysen samler seg i bollen.
6. La det renne av i 15–20 minutter, til ostekulene begynner å bli faste.
7. Overfør deretter ostekulene til en middels stor bolle med en hullsleiv. Kast mysen eller bruk den til noe annet.
8. Bland de hakkede urtene og den resterende 1 ss saltet inn i ostekulene.
9. Overfør begge lagene av osteklede til en stor tallerken, og skje de urtefylte ostekulene midt på.
10. Bruk baksiden av en skje til å presse ostekulene til en rund form, ca. 2-2.5 cm tykk.
11. Samle endene av ostekledet og pakk det tett rundt ostekulene.
12. Plasser en annen tallerken oppå, og bruk en boks eller annet tungt objekt for å presse ned.
13. Sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller over natten.
14. Fjern ostekledet og legg den pressede osten på et skjærebrett.
15. Skjær i 2.5 cm terninger og server eller bruk som ønsket.