Hjemmelaget ricottaost av helmelk

Ingredienser

• 3 ss hvit eddik
• 2 ss fersk sitronsaft
• 16.5 dl helmelk (ikke ultrapasteurisert)
• 2.5 dl kremfløte (ikke ultrapasteurisert)
• Koshersalt

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: osteklede, et steketermometer
2. Fukt et dobbelt lag osteklede under varmt vann, og klem forsiktig ut overflødig vann. Kle en sil med ostekledet og plasser den i vasken.
3. Bland eddik og sitronsaft i en liten bolle.
4. Varm opp melk og fløte til 88-90 °C over middels lav varme i en middels tykkbunnet kjele. Rør hyppig for å forhindre at melkeblandingen brenner seg fast i bunnen. Tilsett halvparten av eddikblandingen og 1 ss salt, og rør i 10 sekunder (du vil se at melkeblandingen begynner å småkoke). Ta kjelen av varmen, dekk med lokk og la den stå i 20 minutter.
5. Fjern lokket, og du vil se at melkeblandingen har skilt seg i små osteløpere. Rør inn resten av eddikblandingen, og melkeblandingen vil fortsette å koagulere. Rør i noen minutter.
6. Hell hele blandingen i den forberedte silen i vasken.
7. La det renne av til ønsket konsistens, ca. 15 minutter for myk ricotta, 20 minutter for fast og kremet, og 30 minutter for fast og litt tørr. For myk ricotta, server den varm eller avkjølt i en liten dekorativ bolle. For fast ricotta, samle ostekledet og form ricottaen til en ball eller skive, og oppbevar i kjøleskapet til den er avkjølt, minst 1 time.
8. Server ricottaen med dine favoritting, som en skje honning og knust svart pepper, fersk eller tørket frukt, fruktmarmelade, kjeks eller ferskt brød.