Hjemmelaget kalkunbuljong
Lær hvordan du lager en smakfull hjemmelaget kalkunbuljong med en enkel oppskrift. Perfekt til supper, sauser og gryteretter.
Om denne retten
Å lage din egen kalkunkraft fra bunnen av er en langsom, men svært givende prosess. Ved å bruke hele kalkunvinger får du en fyldig og aromarik kraft som er langt mer kompleks enn noe du kan kjøpe ferdiglavet. Denne oppskriften er basert på en generasjonstradisjon i min familie, og jeg er sikker på at du vil elske den intense smaken av kalkunfugl krydret med friske urter.
Ingredienser
- 1360 gram kalkunvinger (omtrent 3 store vinger)
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels løk, hakket (omtrent 4,7 dl)
- 1 middels gulrot, hakket (omtrent 1,2 dl)
- 1 middels selleristilk med blader, hakket (omtrent 1,2 dl)
- 6 kvister fersk persille
- 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- 1/4 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 tørket laurbærblad
- Spesialutstyr: stor ildfast stekepanne
Ingredienser
- 1360 gram kalkunvinger (omtrent 3 store vinger)
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels løk, hakket (omtrent 4,7 dl)
- 1 middels gulrot, hakket (omtrent 1,2 dl)
- 1 middels selleristilk med blader, hakket (omtrent 1,2 dl)
- 6 kvister fersk persille
- 1/2 teskje tørket timian, smuldret
- 1/4 teskje hele svarte pepperkorn
- 1 tørket laurbærblad
- Spesialutstyr: stor ildfast stekepanne
Fremgangsmåte
- 1Plasser risten i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°C. Bruk en tung knivhøvel og hakk vingene i 5 cm store biter. (Se tips fra testkjøkkenet nedenfor.) Fordel vingene i en stekepanne og stek dem, snu med tang etter 20 minutter, til de er godt brune, omtrent 45 minutter.
- 2I mellomtiden, i en 6-liters kjele over middels varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke røykende. Tilsett løk, gulrot og selleri og kok, rør av og til, til de er myke, ca. 10 minutter.
- 3Tilsett vingene og eventuelle stekefett og skru ned varmen til lav.
- 4Sett stekepannen over to kokeplater på høy varme og kok til de brune bitene suser, ca. 1 minutt.
- 5Tilsett 2 kopper kaldt vann og kok opp, og skrap opp de brune bitene med en flat tresleiv eller skje.
- 6Hell væsken over i kjelen og tilsett nok kaldt vann til at ingrediensene dekkes med 2,5 cm væske, ca. 14 kopper.
- 7Øk varmen til høy og kok opp, skum av eventuelt skum fra overflaten.
- 8Tilsett persille, timian, pepperkorn og laurbærblad.
- 9Skru ned varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, i 3 timer, og tilsett mer vann etter behov for å holde vingene dekket.
- 10Sil kraften gjennom et fintmasket dørslag over en stor bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
- 11Hvis du skal bruke kraften med en gang, la den stå til det gule fettet har samlet seg på overflaten, 1–2 minutter, og skum av og kast fettet.
- 12Hvis du ikke skal bruke den med en gang, plasser bollen i en større bolle med isvann. La den stå, og bytt ut isvannet etter hvert som det varmes opp, til kraften er lunken, minst 30 minutter.
- 13Dekk til og sett i kjøleskapet til den er avkjølt, og skrap av og kast fettet.
- 14(Kraften kan lages på forhånd og oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager eller fryses i opptil 6 måneder. Varm opp i en kjele over lav varme før bruk til stuffing og kalkun.)
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å bake vingene i ovnen først for å få en dyp, karamellisert smak før de kokes. Dette gir kraften en fantastisk fylde.
- 2Tips 2: Ikke glem å skrape opp de brunte stekeskorpene i pannen - de inneholder masse smak!
- 3Tips 3: La kraften småkoke i minst 3 timer for å få maksimal ekstrahering av smak og gelé fra beina.
Serveringsforslag
Denne rike og deilige kalkunbuljongen passer perfekt som base for en kremet kalkunsuppe, eller den kan brukes til å koke ris, pasta eller poteter i for å gi dem ekstra smak. Servert med sprø, hjemmelaget brød er det også en utmerket kraft å nyte på egenhånd.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjemmelaget kalkunbuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjemmelaget kalkunbuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjemmelaget kalkunbuljong?▼
Total tilberedningstid for Hjemmelaget kalkunbuljong er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjemmelaget kalkunbuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjemmelaget kalkunbuljong?▼
En porsjon av Hjemmelaget kalkunbuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
