Hjemmelaget kalkunbuljong

Ingredienser

• 1360 g kalkunvinger (omtrent 3 store vinger)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 middels løk, hakket (omtrent 4,7 dl)
• 1 middels gulrot, hakket (omtrent 1,2 dl)
• 1 middels selleristilk med blader, hakket (omtrent 1,2 dl)
• 6 kvister fersk persille
• 0.5 ts tørket timian, smuldret
• 0.25 ts hele svarte pepperkorn
• 1 tørket laurbærblad

Slik gjør du:

1. Plasser risten i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°C.
2. Bruk en tung kniv eller kjøttsaks og hakk vingene i 5 cm store biter.
3. Fordel vingene i en stor ildfast stekepanne og stek dem. Snu med tang etter 20 minutter, og stek videre til de er godt brune, omtrent 45 minutter totalt.
4. I mellomtiden, i en 6-liters kjele over middels varme, varm opp oljen til den er varm, men ikke ryker.
5. Tilsett løk, gulrot og selleri og kok, rør av og til, til de er myke, ca. 10 minutter.
6. Tilsett de stekte vingene og eventuelt stekefett i kjelen.
7. Sett stekepannen over to kokeplater på høy varme og kok til de brune bitene suser, ca. 1 minutt.
8. Tilsett 5 dl kaldt vann og kok opp, og skrap opp de brune bitene med en flat tresleiv eller skje.
9. Hell væsken over i kjelen og tilsett nok kaldt vann til at ingrediensene dekkes med 2,5 cm væske, ca. 3,3 liter.
10. Øk varmen til høy og kok opp, skum av eventuelt skum fra overflaten.
11. Tilsett persille, timian, pepperkorn og laurbærblad.
12. Skru ned varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, i 3 timer, og tilsett mer vann etter behov for å holde vingene dekket.
13. Sil kraften gjennom et fintmasket dørslag over en stor bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
14. Hvis du skal bruke kraften med en gang, la den stå til det gule fettet har samlet seg på overflaten, 1–2 minutter, og skum av og kast fettet.
15. Hvis du ikke skal bruke den med en gang, plasser bollen i en større bolle med isvann. La den stå, og bytt ut isvannet etter hvert som det varmes opp, til kraften er lunken, minst 30 minutter.
16. Dekk til og sett i kjøleskapet til den er avkjølt, og skrap av og kast fettet.
17. Kraften kan lages på forhånd og oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager eller fryses i opptil 6 måneder. Varm opp i en kjele over lav varme før bruk.