Hjemmelagde potetkroketter med trøffel

Ingredienser

• 2.4 dl vann
• 1.2 dl smør, kuttet i 2.5 cm biter
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
• 2 store egg
• 565 g Yukon Gold-poteter, skrelte og kuttet i 5 cm terninger
• 2 ts finhakket svart trøffel
• 1.5 ts hvit trøffelolje
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts malt hvit pepper
• Vegetabilsk olje (til dypsteking)

Slik gjør du:

1. Kok opp vann, smør og 0.5 ts salt i en tung, middels stor kjele.
2. Tilsett 2.4 dl hvetemel; rør over middels høy varme til blandingen trekker seg fra kantene av kjelen, ca. 1 minutt.
3. Overfør blandingen til en middels stor bolle.
4. Bruk en elektrisk mikser og pisk deigen i 3 minutter.
5. Tilsett egg ett om gangen, og pisk godt mellom hver tilsetting.
6. Mål opp 3.6 dl av deigen og sett til side (kast eventuelt resterende deig).
7. Legg potetene i en middels stor kjele.
8. Tilsett nok vann til å dekke potetene med 2.5 cm.
9. Kok til potetene er møre, ca. 12 minutter.
10. Sil av vannet.
11. Press potetene gjennom en presse eller food mill ned i en stor bolle.
12. Tilsett den reserverte deigen, hakket trøffel, trøffelolje, 0.5 ts salt og hvit pepper.
13. Bruk en elektrisk mikser og pisk deigen på lav hastighet for å blande.
14. Dekk et stekebrett med bakepapir.
15. Overfør deigen til en sprøytepose utstyrt med en 2 cm rund tipp.
16. Sprøyt deigen i loggformede staver på det forberedte brettet.
17. Sett i fryseren til de er faste, men ikke frosne, ca. 1 time.
18. Skjær loggene i 3 cm lange stykker.
19. Venn dem i mel, legg tilbake på brettet, dekk til og frys helt ned.
20. FORHÅNDSFORBEREDELSE: Kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares i lufttett beholder, og holdes frosset.
21. Hell nok olje i en stor kjele til å måle 5 cm dybde.
22. Varm opp oljen til 175°C.
23. Arbeid i porsjoner og kok de frosne potetbitene til de er gjennomkokte og gyldenbrune, rør av og til, ca. 3 minutter.
24. Overfør til papirhåndklær for å renne av.
25. Strø over salt og server.