Hestebestøtt med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole
Oppskrift på horseradish crusted biff servert med pale ale demi-glace og potet krabb rissole, perfekt for en smakfull hovedrett
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den hestebestøtte med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole er en utrolig delikat og smaksfull rett som byr på en spennende miks av norske tradisjoner og moderne, kreativ matlagning. Kjøttet er mørt og saftig, mens den kremet pepperrotkrem og den dype, komplekse sausen skaper en fantastisk balanse av smaker. Retten passer perfekt som en imponerende middagsrett til spesielle anledninger.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. En hel storfekotelett på 1360 gram (ca. 1,4 kg), trimmet for fett og med fett og trimmings satt til side
- Salt
- 0,6 dl ferdiglaget horseradish
- 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 1 teskje druekjerneolje
- Fett og trimmings fra storfekjøttet
- 2 store hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og finhakket
- 1 stor rød løk, hakket
- 340 gram tørrhumlet pale ale
- 2 teskjeer storfekraft blandet ut i 4,7 dl vann
- 1 spiseskje tomatpuré
- 2 spiseskjeer smør, i terninger
- 4 store gulrøtter, skrelt og juliennekuttet, blansjert i saltet vann i 2 minutter
- 450 gram haricots verts, trimmet
- 2 teskjeer druekjerneolje
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 1 stor gul paprika, stilk og frø fjernet, juliennekuttet
- 1 stor grønn paprika, stilk og frø fjernet, juliennekuttet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 store poteter, skrelt og skåret i 2,5 cm store biter
- 2 spiseskjeer druekjerneolje (etter behov for å steke løk og rissolekaker)
- 1 middels hvit løk, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 vårløk, kun de hvite og myke grønne delene, skåret diagonalt i 0,6 cm tykke skiver
- 225 gram kokt backfin- eller lump-crab, unngå hermetikk
- 1 til 4,7 dl rapsolje, etter behov, til å fritere løkringer
- 1,8 dl allsidig mel
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 2 1/4 teskjeer bakepulver
- En klype salt
- 1,8 dl tørrhumlet pale ale
- 1 stor hvit løk, skåret i 1,3 cm tykke skiver
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. En hel storfekotelett på 1360 gram (ca. 1,4 kg), trimmet for fett og med fett og trimmings satt til side
- Salt
- 0,6 dl ferdiglaget horseradish
- 2 spiseskjeer nykvernet svart pepper
- 1 teskje druekjerneolje
- Fett og trimmings fra storfekjøttet
- 2 store hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv og finhakket
- 1 stor rød løk, hakket
- 340 gram tørrhumlet pale ale
- 2 teskjeer storfekraft blandet ut i 4,7 dl vann
- 1 spiseskje tomatpuré
- 2 spiseskjeer smør, i terninger
- 4 store gulrøtter, skrelt og juliennekuttet, blansjert i saltet vann i 2 minutter
- 450 gram haricots verts, trimmet
- 2 teskjeer druekjerneolje
- 2 sjalottløk, tynne skiver
- 1 stor gul paprika, stilk og frø fjernet, juliennekuttet
- 1 stor grønn paprika, stilk og frø fjernet, juliennekuttet
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 store poteter, skrelt og skåret i 2,5 cm store biter
- 2 spiseskjeer druekjerneolje (etter behov for å steke løk og rissolekaker)
- 1 middels hvit løk, finhakket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 vårløk, kun de hvite og myke grønne delene, skåret diagonalt i 0,6 cm tykke skiver
- 225 gram kokt backfin- eller lump-crab, unngå hermetikk
- 1 til 4,7 dl rapsolje, etter behov, til å fritere løkringer
- 1,8 dl allsidig mel
- 3 spiseskjeer maisstivelse
- 2 1/4 teskjeer bakepulver
- En klype salt
- 1,8 dl tørrhumlet pale ale
- 1 stor hvit løk, skåret i 1,3 cm tykke skiver
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 2Skyll strip loin for å fjerne eventuelt rester, og krydre med salt. Bland horseradish og svart pepper i en liten bolle for å lage en pasta. Plasser storfekjøttet i en stekepanne og dekk det helt med pastaen. Stek i ovnen til kjøttet når en indre temperatur på 60–62 grader Celsius (140–142 grader Fahrenheit), målt med et øyeblikks-termometer, i omtrent 30–40 minutter. Ta ut av ovnen og la det hvile slik at temperaturen stiger til ca. 68–70 grader Celsius (150 grader Fahrenheit) for medium-rare, eller la det stå til ønsket kjernetemperatur er oppnådd (vanligvis angitt på kjøtttermometeret) for ønsket stekegrad.
- 3Til sausen, varm opp druefrøolje i en stor kjele over middels varme. Når oljen begynner å glitre, tilsett kjøttrester og la det koke i ca. 10 minutter, til fettet er utvunnet fra kjøttet. Sil av alt unntatt 2 spiseskjeer fett, eller tilsett mer druefrøolje hvis det ikke er nok fett i pannen. Tilsett hvitløk og løk, og la det surre forsiktig til løken blir gjennomsiktig. Hell øl i pannen og la det koke over middels varme til mesteparten av alkoholen har fordampet. Rør inn kjøttbuljong (utvannet i vann) og tomatpuré. Kok opp igjen, skru ned varmen til middels-lav, og la det redusere til halvparten. Sil sausen over i en bolle, og visp inn smør i terninger gradvis. Plasser bollen i en annen bolle med varmt vann og dekk til for å holde sausen varm.
- 4For grønnsaksblandingen, blancher gulrøtter og haricots verts i saltet vann i 2 minutter, og la dem renne godt av. Varm opp druefrøolje i en stor sautépanne over middels-høy varme. Når oljen begynner å glitre, tilsett sjalottløk, paprika, gulrøtter og grønne bønner, og krydre med salt og pepper. La det surre til sjalottløken blir gjennomsiktig og paprikaen begynner å mykne. Overfør til en bolle og dekk til til bruk. Sett til side sautépannen.
- 5For risrollen, kok potetene til de er møre, og la dem renne godt av.
- 6For løkringene, varm opp olje i den reserverte sautépannen over middels-høy varme. Bland mel, maisstivelse, bakepulver og salt i en liten bolle, og hell i øl i en jevn strøm mens du visper konstant. Dypp løkskivene i røren og stek til de er gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir, og hold dem varme. Kast oljen og sett til side sautépannen.
- 7Gå tilbake til risrollen. I samme panne, varm opp 1 spiseskje druefrøolje over middels-høy varme i en stor stekepanne. Når oljen begynner å glitre, surre den hvite løken til den er myk. Overfør løken til potetene som er kokt til risrollen, og krydre med salt og pepper etter smak. Mos sammen. Vend inn vårløk og krabbe, og pass på å unngå å knuse krabben. La det avkjøle litt, og bruk deretter 7,5 cm (3 tommer) kakeformer som former, og form potet- og krabbeblandingen til sirkler. I samme panne, varm opp ekstra druefrøolje for risrollen over middels-høy varme, og stek potetkakene uten å flytte dem de første 2–3 minuttene for å starte karamelliseringsprosessen og forhindre at kakene faller fra hverandre. Når kantene begynner å bli gyldne, snu kakene og stek den andre siden. La dem steke videre til de er faste. Ta av varmen og hold varme.
- 8Skjær storfeytrefilen i skiver. Plasser en risrollesirkel på serveringsfatet. Legg skiver av storfekjøtt oppå, og øs demi-glace over. Topp med løkringer. Pynt med grønnsaksblandingen rundt.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk og kvalitetsmessig storfekjøtt for best resultat. Ikke nøl med å smøre et tykt lag med pepperkremen - den gir kjøttet en flott varme og aroma.\nDen søte, maltige pale alen skaper en unik dybde i sausen. Sørg for å la den redusere ordentlig for å få den riktig kraftige og konsentrerte.\nFor en enda sprøere og mer smaksrik risrolle, kan du steke potetkakene dobbelt så lenge for å få en ekstra karamellisert overflate.
Serveringsforslag
Den hestebestøtte passer utmerket å servere sammen med et glass tørrhumlet pale ale, som vil forsterke de malty og krydrete tonene i retten. Legg også gjerne til en frisk salat med blandede grønnsaker for å skape en komplett og balansert middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hestebestøtt med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hestebestøtt med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hestebestøtt med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole?▼
Total tilberedningstid for Hestebestøtt med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hestebestøtt med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hestebestøtt med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole?▼
En porsjon av Hestebestøtt med pepperrotkrem, pale ale-demi-glace og potetkrabbesrisole inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
