Hermetiske plommetomater med basilikum

Ingredienser

• 1 middels stor løk, grovhakket
• 4 stilker selleri med blader, grovhakket
• 4 fedd hvitløk
• 3,2 kg plommetomater
• Kosher-salt
• 1 1/8 ts sitronsyre (sursalt), til konservering
• 18 ferske basilikumblader
• Seks 0,5-liters Norgesglass med lokk og gummiring
• Rene kjøkkenhåndklær
• 2 store kjeler
• Glassløfter eller syltetang
• Matmølle

Slik gjør du:

1. Steriliser glassene: Vask glassene, lokkene og ringene i varmt såpevann og skyll godt. Legg et brettet rent kjøkkenhåndkle eller en sylteglassrist i bunnen av en stor kjele (dette hindrer at glassene rister); fyll omtrent halvveis med vann. Legg glassene i kjelen, og pass på at de er helt dekket. Kok opp og la det koke i 10 minutter.
2. Fjern glassene med en glassklype og legg dem på et rent håndkle. Slå av varmen; sett til side kjelen med vann. Legg lokkene og ringene i en liten kjele med småkokende vann til de skal brukes (ikke la dem koke).
3. Kok tomatene: Kok opp en ny stor kjele med vann. Tilsett løk, selleri og hvitløk, og kok til de er akkurat møre, ca. 8 minutter. Tilsett tomatene (i porsjoner om nødvendig) og kok til de sprekker og flyter opp til overflaten, ca. 5 minutter.
4. Sil av grønnsakene; kast selleristilkene, men behold bladene for smak.
5. Mos tomatene: Sett en matmølle over en stor bolle. Arbeid i porsjoner og mos tomatene og grønnsakene gjennom møllen, og skrap bunnen av og til med en gaffel. Rør inn 2 ss salt, og til slutt sitronsyre – dette sikrer riktig surhetsnivå for hermetisering.
6. Fyll glassene: Ta av lokkene og ringene fra det varme vannet med tang, og legg dem på et rent håndkle for å tørke. Legg 3 basilikumblader i hvert steriliserte glass (pass på at hendene dine er rene). Bruk en øse eller trakt til å fylle glassene med tomatpureen opp til ca. 1,5 cm fra toppen. Tørk av glasskantene med en fuktig papirserviett, og skru på lokkene (ikke skru for stramt).
7. Prosesser glassene: Kok opp vannet i kjelen til en liten kjele, og hold det i småkoking (legg håndkleet i kjelen). Senk de fylte glassene forsiktig ned i vannet, og la det koke i 45 minutter. Bruk en glassklype til å ta opp glassene, og legg dem på et håndkle; la dem stå over natten. Ikke overfyll glassene – det må være litt plass øverst.
8. Sjekk forseglingen: Trykk på toppen av glassene: Lokkene skal ikke poppe opp og ned. Oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted i opptil 1 år. Etter åpning, oppbevar i kjøleskapet i opptil 5 dager.