Hermetiske tomater
Oppskrift og tips for å lage deilige jarred tomatoes hjemme. Perfekt for å bevare tomatsesongen og bruke i ulike retter.
Om denne retten
Hermetiske tomater er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer middels stor løk, grovhakket, stilker selleri med blader, grovhakket, fedd hvitløk og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 1 middels stor løk, grovhakket
- 4 stilker selleri med blader, grovhakket
- 4 fedd hvitløk
- 3,2 kg plommetomater
- Kosher-salt
- 1 1/8 teskje sitronsyre (også kalt sursalt), til konservering
- 18 ferske basilikumblader
- Seks 0,5-liters hermetikkglass med lokk og bånd
- Rene kjøkkenhåndklær
- 2 store kjelegryter
- Glassløfter eller hermetikkstang
- Matmølle
Ingredienser
- 1. 1 middels stor løk, grovhakket
- 4 stilker selleri med blader, grovhakket
- 4 fedd hvitløk
- 3,2 kg plommetomater
- Kosher-salt
- 1 1/8 teskje sitronsyre (også kalt sursalt), til konservering
- 18 ferske basilikumblader
- Seks 0,5-liters hermetikkglass med lokk og bånd
- Rene kjøkkenhåndklær
- 2 store kjelegryter
- Glassløfter eller hermetikkstang
- Matmølle
Fremgangsmåte
- 1Steriliser glassene: Vask glassene, lokkene og ringene i varmt såpevann og skyll godt. Legg et brettet rent kjøkkenhåndkle eller en sylteglassrist i bunnen av en stor kjele (dette hindrer at glassene rister); fyll omtrent halvveis med vann. Legg glassene i kjelen, og pass på at de er helt dekket. Kok opp og la det koke i 10 minutter; fjern glassene med en glassklype og legg dem på et rent håndkle. Slå av varmen; sett til side kjelen med vann. Legg lokkene og ringene i en liten kjele med småkoking til de skal brukes (ikke la dem koke).
- 2Kok tomatene: Kok opp en ny stor kjele med vann. Tilsett løk, selleri og hvitløk, og kok til de er akkurat møre, ca. 8 minutter. Tilsett tomatene (i porsjoner om nødvendig) og kok til de sprekker og flyter opp til overflaten, ca. 5 minutter. Sil av grønnsakene; kast selleristilkene, men behold bladene for smak.
- 3Mos tomatene: Sett en kjøttkvern over en stor bolle. Arbeid i porsjoner og mos tomatene og grønnsakene gjennom kvernen, og skrap bunnen av og til med en gaffel. Rør inn 2 ss salt, og til slutt sitronsyre – dette sikrer riktig surhetsnivå for hermetisering.
- 4Fyll glassene: Ta av lokkene og ringene fra det varme vannet med tang, og legg dem på et rent håndkle for å tørke. Legg 3 basilikumblader i hver steriliserte glass (pass på at hendene dine er rene). Bruk en øse eller trakt til å fylle glassene med tomatpureen opp til ca. 1,5 cm fra toppen. Tørk av glasskantene med en fuktig papirserviett, og skru på lokkene (ikke skru for stramt).
- 5Prosesser glassene: Kok opp vannet i kjelen til en liten kjele, og hold det i småkoking (legg håndkleet i kjelen). Senk de fylte glassene forsiktig ned i vannet, og la det koke i 45 minutter. Bruk en glassklype til å ta opp glassene, og legg dem på et håndkle; la dem stå over natten. Ikke overfyll glassene – det må være litt plass øverst.
- 6Sjekk forseglingen: Trykk på toppen av glassene: Lokkene skal ikke poppe opp og ned. Oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted i opptil 1 år. Etter åpning, oppbevar i kjøleskapet i opptil 5 dager.
- 7Fotografier av Christopher Testani
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Rull sitronen på benken med håndflaten før du presser den — det gir mer juice.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hermetiske tomater?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hermetiske tomater. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hermetiske tomater?▼
Total tilberedningstid for Hermetiske tomater er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hermetiske tomater vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hermetiske tomater?▼
En porsjon av Hermetiske tomater inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
