Herbastet villlaks med tynne skiver av fennikel og dill-salat
Oppskrift på herb røkt pacific laks servert med shaved fennel og dill salat. En frisk og smakfull forrett perfekt for sommeren.
Om denne retten
Den herbasastede villlaksen med sine spennende krydderblandinger, tynne fennikelfskiver og friske dill-salat er en rett som fanger smaksløkene og gir en fyldig, sterk og balansert smaksopplevelse. Denne retten er en klassisk nordisk forrett som har røtter i det tradisjonelle nordiske kjøkken, men som her er tatt til nye høyder med sine sofistikerte og komplekse smaker.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 0,6 dl sukker
- 2 teskjeer korianderfrø
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 15 hele svarte pepperkorn
- 3 laurbærblader
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 8 (ca. 140 gram) laksefileter, kuttet tykt og jevnt
- 0,8 dl hakket fersk dill
- Olivenolje, til grilling
- 2 mellomstore ferske fennikelknoller, skåret i tynne skiver
- 1 middels agurk, skrelt, delt i to, frø fjernet og skåret i lange, tynne strimler
- 1 fersk endive, delt i enkeltblader
- Valnøtt-dill-vinaigrette (oppskrift følger)
Ingredienser
- 2 spiseskjeer kosher salt
- 0,6 dl sukker
- 2 teskjeer korianderfrø
- 2 teskjeer fennikelfrø
- 15 hele svarte pepperkorn
- 3 laurbærblader
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 8 (ca. 140 gram) laksefileter, kuttet tykt og jevnt
- 0,8 dl hakket fersk dill
- Olivenolje, til grilling
- 2 mellomstore ferske fennikelknoller, skåret i tynne skiver
- 1 middels agurk, skrelt, delt i to, frø fjernet og skåret i lange, tynne strimler
- 1 fersk endive, delt i enkeltblader
- Valnøtt-dill-vinaigrette (oppskrift følger)
Fremgangsmåte
- 1Dette er en enkel rett å tilberede, men timing er avgjørende. Røkningslaken kan lages i større mengder og oppbevares i kjøleskapet i opptil to uker. Det er viktig at laksen ikke ligger i laken i mer enn 30 minutter før grilling, ellers vil overflaten bli tørr og hard. Den kan ligge i laken i så lite som 15 minutter. Ved større volumer kan laksen underkokes litt og raskt varmes opp i en varm ovn rett før servering. Fenniken må skrelles i tynne skiver, helst rett før servering. Ikke oppbevar de skivede fenniklene i isvann med mindre det er absolutt nødvendig – de mister sin friske, aromatiske smak. Når de er skrellet, kan de oppbevares dekket og i kjøleskapet i opptil tre timer uten å bli brune.
- 2Garnityr: Daikon- eller solsikkespirer, fersk lakserogn og basilikumolje.
- 3I en kjele over høy varme, bland salt, sukker, korianderfrø, fennikelfrø, pepperkorn og laurbærblad. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 1 til 2 minutter. Ta kjelen av varmen og tilsett dill, og la det avkjøles helt. Legg laksefiletene i en ildfast form stor nok til å romme dem i ett lag. Hell den avkjølte vinen blandingen over og la laksen "lakes" i 30 minutter, snu den en gang underveis. I mellomtiden kan du forberede en kullgrill med noen gjennomvåte trekullchips eller flis. Pensle grillristen lett med olje.
- 4Ta laksen ut av lakken og la overflødig væske renne av. Det er helt i orden om krydder eller dill fester seg til laksen.
- 5Pensle lett med litt olivenolje. Legg trekullchips på glørne, dekk til og røyk/varm opp laksen over middels varme i 5 til 6 minutter, eller til den er akkurat ferdig. Pass på at du ikke overkoker laksen, da vil den bli tørr og miste sin deilige tekstur. Den skal fortsatt være gjennomsiktig i midten.
- 6Til servering: Bland fennikelen og agurken sammen og vend inn etter smak med valnøtt-dill-vinaigrette. Anrett pent oppå endivebladene på avkjølte tallerkener. Legg laksen oppå og pynt med spirer, lakserogn og dråper av basilikumoljen rundt på tallerkenen. Laksen kan serveres varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Ha tålmodighet når du lager laken - la den småkoke i 1-2 minutter for at smakene skal utvikle seg ordentlig.
- 2Skjær fenniken i så tynne skiver som mulig for at den skal få en fin krunch og fylle munnen med aromatiske toner.
- 3Dekk til grillen med lokk eller folie i de siste minuttene for å sikre jevn stekeskorpe og at laksen ikke blir for tørr.
Serveringsforslag
Den herbasaste laksen passer utmerket sammen med en lettsyrlig dill-vinaigrette og sprø, friskhøstede grønnsaker som fennik og agurk. Servér gjerne med et glass tørr hvitvin eller en fersk, elegant øl for å balansere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Herbastet villlaks med tynne skiver av fennikel og dill-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Herbastet villlaks med tynne skiver av fennikel og dill-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Herbastet villlaks med tynne skiver av fennikel og dill-salat?▼
Total tilberedningstid for Herbastet villlaks med tynne skiver av fennikel og dill-salat er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Herbastet villlaks med tynne skiver av fennikel og dill-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Herbastet villlaks med tynne skiver av fennikel og dill-salat?▼
En porsjon av Herbastet villlaks med tynne skiver av fennikel og dill-salat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
