Klassisk helbladet Cæsarsalat

Ingredienser

• 1 eggeplomme
• 1 ss Dijon-sennep
• 3-4 ansjosfileter, finhakket
• 1 ss hakket hvitløk
• 2 ss balsamicoeddik
• 1.5 ts fersk sitronsaft
• En skvett Worcestershire-saus
• 2.4 dl olivenolje
• 1 ss lunkent vann, om nødvendig
• 0.5 dl nyrevet parmesanost
• 2 ss usaltet smør
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 0.5 brød, daggammelt, skåret i fingerstore biter
• 6 ss finrevet parmesanost
• 2 hoder romainesalat, ytterbladene fjernet, eller 340 g romainesalathjerter
• 0.75 dl dressing
• 8 parmesan-krutonger
• 1 ss nyrevet parmesanost

Slik gjør du:

1. Til dressingen: Ha eggeplomme, sennep, ansjos, hvitløk, eddik, sitronsaft og en skvett Worcestershire-saus i en blender. Kjør til det er en jevn puré.
2. Med motoren i gang, tilsett olivenoljen i en jevn, langsom strøm til den er helt innarbeidet.
3. Hvis dressingen stopper opp i blenderen, stopp maskinen, tilsett det varme vannet og fortsett til all oljen er tilsatt.
4. Til slutt, tilsett 0.5 dl parmesanost og kjør på lav hastighet for å blande inn. Dette gir omtrent 3.5 dl dressing.
5. Til krutongene: I en stor stekepanne på middels høy varme, smelt smøret til det begynner å skumme.
6. Tilsett hakket hvitløk og la det surre i 1 minutt.
7. Legg brødskivene i pannen og vend dem slik at de blir dekket av smøret.
8. Rør om av og til slik at begge sider blir ristet. Når brødet er gyllent, tilsett 6 ss parmesan og vend godt slik at det dekker.
9. Ta pannen av varmen og la det avkjøle.
10. Til salaten: Legg hele romaineblad i en stor bolle.
11. Tilsett nok av dressingen (ca. 0.75 dl) til å dekke bladene og vend godt.
12. Tilsett krutongene og vend igjen for å blande.
13. Strø over 1 ss parmesan og server umiddelbart.