Havregrynskaker med sauterte epler og pisket krem

Ingredienser

• 3 ss (45 g) klarnet smør eller ghee
• 2,4 dl (100 g) havremel
• 1,6 dl (130 g) sukker
• 4 store egg
• 1/8 ts salt
• 2 store Honeycrisp- eller Gala-epler, skåret i 0,5 cm båter
• 1 ss sitronsaft
• 0,6 dl lyst brunt sukker
• 1/2 ts malt kanel, pluss mer til dryss
• 1/8 ts malt ingefær
• 1/8 ts salt
• 3 ss usaltet smør
• 3,6 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180°C. Plasser et rutenett i den nederste tredjedelen av ovnen. Kle bunnen av en 23 cm kvadratisk kakeform med bakepapir, men la sidene være usmurt.
2. Ha det klarnede smøret i en liten kjele eller mikrobølgeovnsbeholder. Ha en stor bolle klar til å helle det i senere.
3. I en middels stor bolle, visp havremel og 2 ss av sukkeret godt sammen.
4. I bollen til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, bland egg, salt og resten av sukkeret. Pisk på høy hastighet til blandingen er lys i fargen og volumet er tredoblet, ca. 4–5 minutter. Du skal se tydelige spor etter vispen; når vispen løftes, skal blandingen falle i en tykk, luftig remse som sakte løses opp på overflaten av røren.
5. Rett før eggblandingen er ferdig, varm det klarnede smøret til det er veldig varmt og hell det i den reserverte store bollen.
6. Ta bollen med eggblandingen ut av maskinen. Sikt en tredjedel av melet over eggene. Vend inn med en stor slikkepott til melet nesten er blandet inn i røren.
7. Gjenta med halvparten av det resterende melet, og deretter resten av melet.
8. Skrap omtrent en kvart av røren i bollen med det varme klarnede smøret. Vend forsiktig til smøret er helt blandet inn i røren.
9. Skrap den smøraktige røren over resten av røren og vend forsiktig til alt er blandet. Hell røren i den forberedte kakeformen.
10. Stek til kaken er gyllenbrun på toppen, ca. 30–35 minutter. Den vil ha puffet opp og deretter sunket jevnt, men den vil ikke ha trekt seg bort fra sidene av formen, og en kakepinne satt inn i midten skal komme ut ren og tørr.
11. Sett formen på en rist for å avkjøle helt.
12. Når kaken er avkjølt, skjær rundt kanten av kaken for å løsne den fra formen, og snu den raskt opp ned på et skjærebrett. Skjær i et kryssmønster, slik at det dannes ni jevne kakeruter.
13. Mens kaken steker, lag toppingen: I en middels stor bolle, vend epleskiver med sitronsaft, brunt sukker, kanel, ingefær, salt og 0,6 dl vann.
14. I en stor stekepanne over middels varme, varm smøret til det er smeltet. Tilsett epleblandingen og rør for å blande.
15. Kok over middels varme, vend av og til, til eplene har myknet men fortsatt beholder formen, og sausen har tyknet, ca. 10–12 minutter.
16. I mellomtiden, i en avkjølt bolle til en elektrisk mikser med visp, eller med en håndholdt elektrisk mikser, pisk kremfløten til den har en myk form – ikke for stiv. (Kremen kan dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i flere timer. Hvis væske skiller seg ut, pisk kort før bruk.)
17. For å servere, topp hver kakebit med 4–5 kokte epleskiver, en skje med saus, og pynt med en generøs klatt pisket krem og et dryss kanel.