Sjokoladekaker med cannoli-fyll og pistasj

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 1.6 dl sukker
• 1.2 dl brunt sukker
• 3 ss helmelk
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 3.6 dl hvetemel
• 1.8 dl usøtet kakaopulver
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts natron
• 1.2 dl mini sjokoladeknapper (valgfritt)
• 3.6 dl hakkede, ristede usaltede pistasjnøtter
• 340 g mascarponeost
• 1.8 dl ricottaost
• 3.6 dl melis
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.75 ts salt

Slik gjør du:

1. Lag kjeksene:
2. Pisk smør og begge sukkertypene med en mikser til det er kremaktig.
3. Rør inn melken og vaniljen til det er godt blandet.
4. I en middels stor bolle, sikt sammen mel, kakao, salt og natron.
5. Med mikseren på lav hastighet, tilsett gradvis de tørre ingrediensene i smørblandingen og pisk til det er godt blandet.
6. Rør inn sjokoladebitene, hvis ønskelig.
7. Form deigen til en 5 cm tykk pølse på et ark med bakepapir.
8. Pakk inn i bakepapiret og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
9. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
10. Legg et bakepapir på et stekebrett.
11. Skjær deigen i 0.8 cm tykke skiver med en skarp kniv.
12. Legg skivene på det forberedte stekebrettet og stek i 10 minutter.
13. La kjeksene avkjøle i noen minutter på stekebrettet, før de flyttes over til en avkjølingsrist for å avkjøle helt.
14. I mellomtiden lager du fyllet:
15. Bland 1.8 dl pistasjnøtter, mascarpone, ricotta, melis, vanilje og salt med en mikser på lav hastighet til det akkurat er blandet; ikke overpisk, ellers blir fyllet for tykt. (Fyllet kan forberedes dagen før og oppbevares i kjøleskapet.)
16. For å sette sammen:
17. Legg ca. 1.2 cm av fyllet mellom to kjeks.
18. Gjenta med resten av kjeksene og fyllet.
19. Rull kantene i de resterende 1.8 dl pistasjnøtter.