Havets kamskjell à la Nage med juliennegrønnsaker
Lær hvordan du lager delikat sea scallops a la nage med sprø juliennegrønnsaker. En elegant forrett perfekt for sofistikerte middager.
Om denne retten
Denne klassiske retten fra Frankrike er en hyllest til havets gaver. De søte, møre kamskjellene svømmer i en aromatisk buljong, omsluttet av fine juliennegrønnsaker som lar de naturlige smakene skinne gjennom. Enkelt, men med stor eleganse - en rett som vil glede både øye og gane.
Ingredienser
- Én 1245 gram sjøscallops med skall
- Salt og pepper
- 2 mellomstore purre, inkludert 1 tomme av det grønne
- 2 store gulrøtter, skrellet
- 1 selleristang
- 1 bouquet garni: 3 ferske timiankvister eller 1/2 teskje tørket, en liten bunt persille, og et laurbærblad bundet med tråd (eller i osteklede for tørket timian)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje finhakket persille
- 0,6 dl tarragon-smør
- 1 mellomstor nepe
Ingredienser
- Én 1245 gram sjøscallops med skall
- Salt og pepper
- 2 mellomstore purre, inkludert 1 tomme av det grønne
- 2 store gulrøtter, skrellet
- 1 selleristang
- 1 bouquet garni: 3 ferske timiankvister eller 1/2 teskje tørket, en liten bunt persille, og et laurbærblad bundet med tråd (eller i osteklede for tørket timian)
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 spiseskje finhakket persille
- 0,6 dl tarragon-smør
- 1 mellomstor nepe
Fremgangsmåte
- 1Kutt purreløken i to på langs, og hold den under rennende vann mens du vender bladene for å skylle ut eventuelt sand. Kutt bladene i 2 eller 3 deler om gangen til fine julienne. Hvis bladene er mer enn 10 cm lange, brett dem sammen for å gjøre det lettere å julienne. Julienne gulrøttene og nepe i 7,5 cm lange staver. Den enkleste måten å gjøre dette på er først å skjære dem med en benriner (en japansk skiver), og deretter med en kokkekniv. Kutt selleristangen i 10 cm lange biter og julienne den så fint som mulig. Bland de juliennekuttede grønnsakene, bouquet garni, og akkurat nok vann til å dekke – omtrent en liter – i en kjele på 4 liter. La det småkoke forsiktig, delvis dekket, i 15 minutter. Tilsett vinen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Sil grønnsaksbuljongen, og sett de kokte grønnsakene og buljongen til side. Omtrent 10 minutter før servering, legg de kokte grønnsakene sammen med 1/4 kopp av buljongen i en dekket kjele på lav varme. La den resterende grønnsaksbuljongen småkoke i en sautépanne som er akkurat stor nok til å romme kamskjellene i ett lag (hvis pannen er for stor, vil det ikke være nok væske til å dekke). Skyv forsiktig kamskjellene ned i den småkokende buljongen. Hvis det ikke er nok væske til å dekke kamskjellene, pochér dem i 8 minutter. Fordel tre fjerdedeler av de juliennekuttede grønnsakene i skjell. Plasser forsiktig kamskjellene på grønnsakene. Tilsett hakket persille i den småkokende pochéringsvæsken, smak til med salt og pepper, og sving inn 1/4 kopp tarragon-smør. Øs nok av væsken over fisken til å dekke omtrent en tredjedel av sidene. Legg resten av juliennegrønnsakene over fisken.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste kamskjell for best mulig smak og tekstur.
- 2Juliannekutt grønnsakene fint for å få en jevn og delikat konsistens.
- 3Bruken av bouquet garni gir en deilig, kompleks smak til buljongen.
Serveringsforslag
Servér retten varm, garnert med ekstra persille og et glass tørr hvitvin for å løfte de maritime og grønne smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Havets kamskjell à la Nage med juliennegrønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Havets kamskjell à la Nage med juliennegrønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Havets kamskjell à la Nage med juliennegrønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Havets kamskjell à la Nage med juliennegrønnsaker er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Havets kamskjell à la Nage med juliennegrønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Havets kamskjell à la Nage med juliennegrønnsaker?▼
En porsjon av Havets kamskjell à la Nage med juliennegrønnsaker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
