Håndlagde orecchiette med mortadella og ertepuré
Oppskrift på håndlaget orecchiette pasta med smakfull mortadella og grønn ertepuré, perfekt som forrett eller lett måltid
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid50 min
Forberedelse30 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Orecchiette, disse små, øreformede pastabitene, er et stolt uttrykk for den tradisjonelle italienske matkunsten. Denne versjonen med mortadella og ertepuré er ikke bare vakker å se på, men byr også på en eksplosiv smaksopplevelse. Kombinasjonen av den myke, smørfylte pastaen, den salte mortadellaen og den søte, kremmede ertepuréen er noe du sent vil glemme.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- 2. 2 store egg, pisket for å blande
- 3. 2 teskjeer olivenolje
- 4. En klype kosher-salt
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 2 små hvitløksfedd, finhakket
- 7. 1,2 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 8. 6 spiseskjeer usaltet smør (helst europeisk smør som Plugra), delt i 6 biter
- 9. 1 (2-unse) skive mortadella, i terninger (ca. 1,2 dl)
- 10. 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 11. Kosher-salt, nykvernet svart pepper
- 12. 1,2 dl frosne små erter, tint
- 13. 12 mynteblader, tynnsnittet, delt
- 14. 6 spiseskjeer revet Parmesan, delt
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 4 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- 2. 2 store egg, pisket for å blande
- 3. 2 teskjeer olivenolje
- 4. En klype kosher-salt
- 5. 2 spiseskjeer olivenolje
- 6. 2 små hvitløksfedd, finhakket
- 7. 1,2 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 8. 6 spiseskjeer usaltet smør (helst europeisk smør som Plugra), delt i 6 biter
- 9. 1 (2-unse) skive mortadella, i terninger (ca. 1,2 dl)
- 10. 1/2 teskje finrevet sitronskall
- 11. Kosher-salt, nykvernet svart pepper
- 12. 1,2 dl frosne små erter, tint
- 13. 12 mynteblader, tynnsnittet, delt
- 14. 6 spiseskjeer revet Parmesan, delt
Fremgangsmåte
- 11. Form orecchiette: Hell 1 2/3 kopper mel på en ren arbeidsflate i en sirkel med ca. 18 cm i diameter. Lag en 7,5 cm dyp fordypning i midten. Tilsett egg, olje og salt i fordypningen. Bruk en gaffel og bland sakte inn mel nærmest fordypningen for å lage en pasta, og trekk gradvis inn så mye mel du kan med gaffelen. Bruk en deigskrape eller hendene og innarbeid resten av melet, deretter kna deigen med hendene, og tilsett 1 teskje vann om nødvendig, til du får en glatt og elastisk deig. Brett toppen av deigen mot deg, og trykk ned med hælen av hendene. Roter deigen 90 grader. Fortsett å kna med denne bevegelsen til deigen er veldig glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Form deigen til en ball, dekk med plastfolie, og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 4 timer. Bruk en deigskrape eller kniv og del deigen i 3 like store deler. Klyp av en liten bit på størrelse med en valnøtt fra én del, og pakk resten av deigen godt inn i plastfolie. Rull den lille biten til en lang, tynn remse ca. 1/3" bred, helst på en tresleiv for lettere rulling. Bruk tuppen av en skarp kniv og kutt remsen i 1/3" lange biter, og plasser dem med kuttsiden opp. Bruk to fingre og trykk ned for å lage to små fordypninger i en tynn, flat ovalskive ca. 1/8" tykk. Gjenta med resten av deigen, og dekk deigen og de ferdige orecchiette med plastfolie underveis. Lett vend orecchiette i mel, dekk med plast og la dem hvile i romtemperatur i opptil 4 timer.
- 22. Form deigen: Hell 1 2/3 kopper mel på en ren arbeidsflate i en sirkel med ca. 18 cm i diameter. Lag en 7,5 cm dyp fordypning i midten. Tilsett egg, olje og salt i fordypningen. Bruk en gaffel og bland sakte inn mel nærmest fordypningen for å lage en pasta, og trekk gradvis inn så mye mel du kan med gaffelen. Bruk en deigskrape eller hendene og innarbeid resten av melet, deretter kna deigen med hendene, og tilsett 1 teskje vann om nødvendig, til du får en glatt og elastisk deig.
- 33. Brett toppen av deigen mot deg, og trykk ned med hælen av hendene. Roter deigen 90 grader. Fortsett å kna med denne bevegelsen til deigen er veldig glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Form deigen til en ball, dekk med plastfolie, og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 4 timer.
- 44. Bruk en deigskrape eller kniv og del deigen i 3 like store deler. Klyp av en liten bit på størrelse med en valnøtt fra én del, og pakk resten av deigen godt inn i plastfolie. Rull den lille biten til en lang, tynn remse ca. 1/3" bred, helst på en tresleiv for lettere rulling. Bruk tuppen av en skarp kniv og kutt remsen i 1/3" lange biter, og plasser dem med kuttsiden opp. Bruk to fingre og trykk ned for å lage to små fordypninger i en tynn, flat ovalskive ca. 1/8" tykk. Gjenta med resten av deigen, og dekk deigen og de ferdige orecchiette med plastfolie underveis. Lett vend orecchiette i mel, dekk med plast og la dem hvile i romtemperatur i opptil 4 timer.
- 55. Lag mortadella- og erte-sausen og monter retten: Varm opp olje på middels lav varme i en stor stekepanne. Finhakk hvitløk og stek under omrøring til den er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett kraft og kok opp, reduser deretter varmen til middels og visp inn smør, én bit av gangen. Kok til sausen er tykk og kremet, ca. 8-10 minutter. Rør umiddelbart inn mortadella og sitronzest; smak til med salt og pepper. Hold varm over svak varme. Kok orecchiette i en stor kjele med godt saltet, kokende vann til pastaen flyter opp og er gjennomkokt, ca. 2–3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pastaen til stekepannen med sausen. Øk varmen til middels, tilsett erter, halvparten av mynten og 4 ss ost. Vend forsiktig for å dekke pastaen, og smak til med salt og pepper. Fordel pastaen i serveringsskåler og topp med resten av mynten og 2 ss ost.
- 66. Varm opp olje på middels lav varme i en stor stekepanne. Finhakk hvitløk og stek under omrøring til den er duftende, ca. 2 minutter. Tilsett kraft og kok opp, reduser deretter varmen til middels og visp inn smør, én bit av gangen. Kok til sausen er tykk og kremet, ca. 8-10 minutter. Rør umiddelbart inn mortadella og sitronzest; smak til med salt og pepper. Hold varm over svak varme.
- 77. Kok orecchiette i en stor kjele med godt saltet, kokende vann til pastaen flyter opp og er gjennomkokt, ca. 2–3 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pastaen til stekepannen med sausen. Øk varmen til middels, tilsett erter, halvparten av mynten og 4 ss ost. Vend forsiktig for å dekke pastaen, og smak til med salt og pepper. Fordel pastaen i serveringsskåler og topp med resten av mynten og 2 ss ost.
Tips og Varianter
- 1Bruk europeisk smør som Plugra for å oppnå en ekstra kremete og rik saus.
- 2Forvarm orecchiette-pastaen i litt av sausen før servering for å la smakene integrere seg bedre.
- 3Du kan erstatte friske erter med frosne hvis det er lettere tilgjengelig, men pass på at de tines godt før bruk.
Serveringsforslag
Servér denne retten som en elegant forrett, etterfulgt av et lett, grønt salat for å balansere de rike smakene. Et glass tørr hvitvin, som en frisk Pinot Grigio, vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Håndlagde orecchiette med mortadella og ertepuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Håndlagde orecchiette med mortadella og ertepuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Håndlagde orecchiette med mortadella og ertepuré?▼
Total tilberedningstid for Håndlagde orecchiette med mortadella og ertepuré er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Håndlagde orecchiette med mortadella og ertepuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Håndlagde orecchiette med mortadella og ertepuré?▼
En porsjon av Håndlagde orecchiette med mortadella og ertepuré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
