Ingredienser
- 4 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- 2 store egg, pisket
- 2 ts olivenolje
- En klype salt
- 2 ss olivenolje
- 2 små hvitløksfedd, finhakket
- 1.2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 6 ss usaltet smør, delt i 6 biter
- 56 g mortadella, i terninger (ca. 1.2 dl)
- 0.5 ts finrevet sitronskall
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl frosne små erter, tint
- 12 mynteblader, tynnsnittet, delt
- 6 ss revet Parmesan, delt
Ingredienser
- 4 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
- 2 store egg, pisket
- 2 ts olivenolje
- En klype salt
- 2 ss olivenolje
- 2 små hvitløksfedd, finhakket
- 1.2 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 6 ss usaltet smør, delt i 6 biter
- 56 g mortadella, i terninger (ca. 1.2 dl)
- 0.5 ts finrevet sitronskall
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl frosne små erter, tint
- 12 mynteblader, tynnsnittet, delt
- 6 ss revet Parmesan, delt
Slik gjør du:
- Hell 4 dl mel på en ren arbeidsflate i en sirkel med ca. 18 cm i diameter. Lag en 7.5 cm dyp fordypning i midten.
- Tilsett egg, olje og salt i fordypningen. Bruk en gaffel og bland sakte inn mel nærmest fordypningen for å lage en pasta, og trekk gradvis inn så mye mel du kan med gaffelen.
- Bruk en deigskrape eller hendene og innarbeid resten av melet. Kna deretter deigen med hendene, og tilsett 1 ts vann om nødvendig, til du får en glatt og elastisk deig.
- Brett toppen av deigen mot deg, og trykk ned med håndbaken. Roter deigen 90 grader. Fortsett å kna med denne bevegelsen til deigen er veldig glatt og elastisk, ca. 10 minutter.
- Form deigen til en ball, dekk med plastfolie, og la den hvile i romtemperatur i minst 30 minutter og opptil 4 timer.
- Bruk en deigskrape eller kniv og del deigen i 3 like store deler. Klyp av en liten bit på størrelse med en valnøtt fra én del, og pakk resten av deigen godt inn i plastfolie.
- Rull den lille biten til en lang, tynn remse ca. 0.8 cm bred, helst på en tresleiv for lettere rulling.
- Bruk tuppen av en skarp kniv og kutt remsen i 0.8 cm lange biter, og plasser dem med kuttsiden opp.
- Bruk to fingre og trykk ned for å lage to små fordypninger i en tynn, flat ovalskive ca. 0.3 cm tykk. Gjenta med resten av deigen, og dekk deigen og de ferdige orecchiette med plastfolie underveis.
- Vend orecchiette lett i mel, dekk med plast og la dem hvile i romtemperatur i opptil 4 timer.
- Varm opp 2 ss olivenolje på middels lav varme i en stor stekepanne.
- Finhakk hvitløk og stek under omrøring til den er duftende, ca. 2 minutter.
- Tilsett kraft og kok opp, reduser deretter varmen til middels og visp inn smør, én bit av gangen. Kok til sausen er tykk og kremet, ca. 8-10 minutter.
- Rør umiddelbart inn mortadella og sitronskall; smak til med salt og pepper. Hold varm over svak varme.
- Kok orecchiette i en stor kjele med godt saltet, kokende vann til pastaen flyter opp og er gjennomkokt, ca. 2–3 minutter.
- Bruk en hullsleiv og overfør pastaen til stekepannen med sausen. Øk varmen til middels, tilsett erter, halvparten av mynten og 4 ss ost.
- Vend forsiktig for å dekke pastaen, og smak til med salt og pepper.
- Fordel pastaen i serveringsskåler og topp med resten av mynten og 2 ss ost.
Om denne retten
Orecchiette, disse små, øreformede pastabitene, er et stolt uttrykk for den tradisjonelle italienske matkunsten. Denne versjonen med mortadella og ertepuré er ikke bare vakker å se på, men byr også på en eksplosiv smaksopplevelse. Kombinasjonen av den myke, smørfylte pastaen, den salte mortadellaen og den søte, kremete ertepuréen er noe du sent vil glemme.
Tips og Varianter
- 1Bruk europeisk smør for å oppnå en ekstra kremete og rik saus.
- 2Forvarm orecchiette-pastaen i litt av sausen før servering for å la smakene integrere seg bedre.
- 3Du kan erstatte friske erter med frosne hvis det er lettere tilgjengelig, men pass på at de tines godt før bruk.
Serveringsforslag
Servér denne retten som en elegant forrett, etterfulgt av en lett, grønn salat for å balansere de rike smakene. Et glass tørr hvitvin, som en frisk Pinot Grigio, vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Hjemmelaget orecchiette med mortadella og ertepuré?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Hjemmelaget orecchiette med mortadella og ertepuré. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Hjemmelaget orecchiette med mortadella og ertepuré?▼
Total tilberedningstid for Hjemmelaget orecchiette med mortadella og ertepuré er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Hjemmelaget orecchiette med mortadella og ertepuré vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Hjemmelaget orecchiette med mortadella og ertepuré?▼
En porsjon av Hjemmelaget orecchiette med mortadella og ertepuré inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
