Ham Stock
Lær hvordan du lager en smakfull skinke stock hjemme. Perfekt som base i supper, sauser og gryter. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Den røykete duften av denne ham-kraftsuppen bringer deg rett tilbake til bestemors kjøkken. Denne tradisjonelle oppskriften har gått i arv i generasjoner, og benytter de aller beste ingrediensene for å skape en klar, smakfull buljong med nydelig tekstur. Den er utmerket å servere som et forvarsel til en høytidelig middag, eller nytes alene med noen sprø krutonger på en kald vinterkveld.
Ingredienser
- 1 ½ pund smakfulle røkte skanker av skinke eller skinkebein
- 2 kvart vann
- 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 2 gulrøtter, kuttet på tvers i 1/2-tommers skiver
- 2 selleristenger, kuttet på tvers i 1/2-tommers skiver
- 3 store hvitløksfedd, knust
- 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 2 teskjeer tørket timian, smuldret
- 3 hele nellikspiker
- ¼ teskje svarte pepperkorn
Ingredienser
- 1 ½ pund smakfulle røkte skanker av skinke eller skinkebein
- 2 kvart vann
- 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
- 2 gulrøtter, kuttet på tvers i 1/2-tommers skiver
- 2 selleristenger, kuttet på tvers i 1/2-tommers skiver
- 3 store hvitløksfedd, knust
- 1 tyrkisk eller ½ kalifornisk laurbærblad
- 2 teskjeer tørket timian, smuldret
- 3 hele nellikspiker
- ¼ teskje svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Kombiner ham shanks og kaldt vann i en tung gryte på 4 til 5 liter, og kok opp, skum av eventuelt skum. Tilsett resterende ingredienser og la det småkoke, delvis dekket, til shankene er møre, omtrent 2 timer. Sil kraften gjennom en finmasket sikt over en stor metallskål, og sett til side shankene. Kast resten av faststoffene. Fjern skinn og bein fra shankene. Trim og riv kjøttet grovt, og legg det tilbake i kraften.
- 2Kombiner ham shanks og kaldt vann i en tung gryte på 4 til 5 liter, og kok opp, skum av eventuelt skum. Tilsett resterende ingredienser og la det småkoke, delvis dekket, til shankene er møre, omtrent 2 timer. Sil kraften gjennom en finmasket sikt over en stor metallskål, og sett til side shankene. Kast resten av faststoffene.
- 3Fjern skinn og bein fra shankene. Trim og riv kjøttet grovt, og legg det tilbake i kraften.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun bein og skank fra skalldkjøtt for den ultimate smaken - kjøttet fra ham gir en dypere, saftigere konsistens til buljøngen.
- 2For en enda fyldigere smak kan du la buljøngen redusere i 30-45 minutter før du tilsetter det riste kjøttet.
- 3For en ekstra krydret variant, prøv å tilsette litt knust szechuanpepper sammen med laurbærblad og nellik.
Serveringsforslag
Denne kraftige ham-buljóngen er utmerket å servere med et dryss av fersk persille og noen sprø ristet brødterninger. Den passer også utmerket som base for en krydret ertesuppe, eller som drikke til en fyldig svineribbe med sennepsglasur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ham Stock?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ham Stock. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ham Stock?▼
Total tilberedningstid for Ham Stock er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ham Stock vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ham Stock?▼
En porsjon av Ham Stock inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
