Halibut med grapefrukt Beurre Blanc
Lær hvordan du lager en delikat halibut med frisk grapefrukt og kremet beurre blanc. Perfekt for en spesiell anledning eller en luksuriøs middag.
Om denne retten
Denne retten er en sofistikert og delikat meny-perle som tar halibut, en av havets edelstener, og lar den skinne sammen med en aromatisk og kremet grapefrukt beurre blanc. Oppskriften har sin opprinnelse i det franske kjøkken, men blir her gitt en moderne vri med syrlige, friske og spennende smaker som passer perfekt som en elegant forrett eller et avslappet middagsselskap.
Ingredienser
- 1. 3 grapefrukter (helst 2 hvite og 1 rosa eller rød)
- 2. 0,6 dl tørr hvitvin
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 5. 1 1/4 staver (1,2 dl pluss 2 spiseskjeer) usaltet smør, kuttet i spiseskje-store biter
- 6. 4 halibutsteaks (1,5 kg) med skinn, 1/2 tomme tykke
- 7. 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8. 450 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og hodene tynne skåret
- 9. 2 belgiske endiver, trimmet og kuttet på tvers i 2,5 cm tykke skiver
Ingredienser
- 1. 3 grapefrukter (helst 2 hvite og 1 rosa eller rød)
- 2. 0,6 dl tørr hvitvin
- 3. 1 sjalottløk, finhakket
- 4. 2 spiseskjeer hvitvinseddik
- 5. 1 1/4 staver (1,2 dl pluss 2 spiseskjeer) usaltet smør, kuttet i spiseskje-store biter
- 6. 4 halibutsteaks (1,5 kg) med skinn, 1/2 tomme tykke
- 7. 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8. 450 g ferske shiitakesopp, stilkene fjernet og hodene tynne skåret
- 9. 2 belgiske endiver, trimmet og kuttet på tvers i 2,5 cm tykke skiver
Fremgangsmåte
- 11. Lag beurre blanc: Riv fin 1 teskje skall fra en grapefrukt. Press ut 1/2 kopp juice fra en hvit grapefrukt. Skjær skallet, inkludert alt det hvite pith, fra resten av frukten med en skarp skrellerkniv og løsne segmentene fra membranene. Hakk nok grapefruit-segmenter (bruk alle farger) til å måle 1/2 kopp. Sett til side 1 kopp av de resterende hele segmentene. Kok opp juice, vin, sjalottløk og eddik i en liten, tykk kjele til det er redusert til omtrent 1 spiseskje. Skru ned varmen og visp inn smør, ett stykke av gangen, og løft kjelen av varmen av og til for å avkjøle sausen. Tilsett hvert nye smørstykke før det forrige er helt smeltet (sausen må ikke bli så varm at den skiller seg). Rør inn hakket grapefruit og smak til med salt og pepper. Hold beurre blanc varmt i en metallskål plassert over en kjele med varmt vann.
- 22. Riv fin 1 teskje skall fra en grapefrukt. Press ut 1/2 kopp juice fra en hvit grapefrukt.
- 33. Skjær skallet, inkludert alt det hvite pith, fra resten av frukten med en skarp skrellerkniv og løsne segmentene fra membranene. Hakk nok grapefruit-segmenter (bruk alle farger) til å måle 1/2 kopp. Sett til side 1 kopp av de resterende hele segmentene.
- 44. Kok opp juice, vin, sjalottløk og eddik i en liten, tykk kjele til det er redusert til omtrent 1 spiseskje. Skru ned varmen og visp inn smør, ett stykke av gangen, og løft kjelen av varmen av og til for å avkjøle sausen. Tilsett hvert nye smørstykke før det forrige er helt smeltet (sausen må ikke bli så varm at den skiller seg).
- 55. Rør inn hakket grapefruit og smak til med salt og pepper. Hold beurre blanc varmt i en metallskål plassert over en kjele med varmt vann.
- 66. Kok fisk og grønnsaker: Forvarm ovnen til 250°F. Tørk halibuten og krydre med salt og pepper. Varm opp 1 1/2 ss olje i en stor non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek fisken, i porsjoner om nødvendig, og snu den en gang, til den er gyllenbrun og akkurat gjennomkokt, ca. 5 minutter totalt. Overfør fisken til en dyp bakeplate og hold den varm i ovnen. Rens pannen og varm opp resten av oljen, 1 1/2 ss, over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek sopp med salt og pepper etter smak, og rør til den er gyllenbrun, 5 til 7 minutter. Tilsett endivene og stek, og rør til bladene er lett visnet, ca. 1 minutt. Rør inn de reserverte hele grapefruit-segmentene og ta av varmen. Server fisken over soppen, toppet med beurre blanc og zest.
- 77. Forvarm ovnen til 250°F. Tørk halibuten og krydre med salt og pepper. Varm opp 1 1/2 ss olje i en stor non-stick panne over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek fisken, i porsjoner om nødvendig, og snu den en gang, til den er gyllenbrun og akkurat gjennomkokt, ca. 5 minutter totalt. Overfør fisken til en dyp bakeplate og hold den varm i ovnen.
- 88. Rens pannen og varm opp resten av oljen, 1 1/2 ss, over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek sopp med salt og pepper etter smak, og rør til den er gyllenbrun, 5 til 7 minutter. Tilsett endivene og stek, og rør til bladene er lett visnet, ca. 1 minutt. Rør inn de reserverte hele grapefruit-segmentene og ta av varmen.
- 99. Server fisken over soppen, toppet med beurre blanc og zest.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for å bruke kun den fineste, ferskeste halibuten for å få den mørbanket og smakfulle konsistensen du er ute etter.
- 2Tips 2: Vær nøye med å fjerne alt det hvite pithet fra grapefrukten for å unngå en bitter ettersmak i sausen.
- 3Tips 3: Bruk en kombinasjon av hvite og rosa/røde grapefruktsorter for å få både sødme og syre i den kremet beurre blanc.
Serveringsforslag
Det kraftfulle, men likevel elegante, smaksspekteret i denne retten passer utmerket til et glass krisp, mineralsk hvitvin. Som garnityr anbefales friske, grønne salater eller dampede sesongens grønnsaker for å balansere det rike smørfettet i beurre blanc.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Halibut med grapefrukt Beurre Blanc?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Halibut med grapefrukt Beurre Blanc. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Halibut med grapefrukt Beurre Blanc?▼
Total tilberedningstid for Halibut med grapefrukt Beurre Blanc er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Halibut med grapefrukt Beurre Blanc vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Halibut med grapefrukt Beurre Blanc?▼
En porsjon av Halibut med grapefrukt Beurre Blanc inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
