Kveite i escabeche

Ingredienser

• 900 g skinnfri kveitefilet, eller annen fast hvit fisk
• 2,5 dl hvetemel
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, skivet
• 1 rød paprika, skåret i strimler
• 1 grønn paprika, skåret i strimler
• 1 scotch bonnet- eller habaneropepper, delt i to (valgfritt)
• 2 fedd hvitløk, skivet
• 4 kvister fersk timian
• 2 ferske eller tørkede laurbærblader
• 0,5 ts hele svarte pepperkorn
• 0,5 ts hele allehånde
• 2,5 dl malteddik
• 2,5 dl vann

Slik gjør du:

1. Kutt fisken i 5 cm brede strimler og tørk dem godt med kjøkkenpapir.
2. Krydre melet med salt og pepper. Vend fisken i melet, og rist av overflødig mel.
3. Varm opp 3 ss olivenolje i en stekepanne på middels varme. Stek fisken til den er lett brunet på begge sider, ca. 3 til 4 minutter per side.
4. La fisken renne av på kjøkkenpapir, og legg den deretter i ett lag i et lavt, glassfat.
5. Hell ut oljen fra stekepannen, sett den tilbake på middels varme, og tilsett 3 ss fersk olivenolje.
6. Tilsett løk, paprika og scotch bonnet (hvis du bruker det), og kok til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter.
7. Tilsett hvitløk, timian, laurbærblad, pepperkorn og allehånde, og kok i ytterligere 2 minutter.
8. Hell i eddik og vann, og kok opp.
9. Fordel grønnsakene og urtene over fisken, og hell deretter over eddiksausen.
10. Server varm, eller la det avkjøle til romtemperatur og oppbevar i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.