Ceviche med kveite og sprø tortillachips

Ingredienser

• Vegetabilsk oljespray til steking
• Fire 15–18 cm maistortillas
• 2 ts ekstra virgin olivenolje
• 1/8 ts kosher salt
• En 280 g kveitefilet, uten skinn og skåret i 1,5 cm terninger
• 1,2 dl fersk sitronjuice (fra 2 store sitroner)
• 0,6 dl fersk limesaft (fra 3 til 4 store lime)
• Skallet av 1 stor sitron
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 ss fersk limesaft (fra 2 store lime)
• 1 ts agavesirup
• 1/4 ts kosher salt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 3 grønne løk, bare de bleke grønne og hvite delene, finhakket
• 3 tomater, frøet og hakket i 1,5 cm biter
• 1 stor avokado, skrelt, uten stein og skåret i 1,5 cm terninger
• 1 liten jalapeño, finhakket
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. For tortillachipsene: Plasser et ovnsrist i midten av ovnen. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray en liten bakeplate med vegetabilsk oljespray. Sett til side.
2. Pensle tortillalefsene på begge sider med olivenolje og strø over salt. Kutt hver tortilla i 8 trekanter og legg dem i ett lag på den forberedte bakeplaten. Stek til de er gylne og sprø, ca. 15 minutter.
3. For cevichen: I en 20x20 cm glass- eller keramikkform, bland sammen kveite, sitronsaft, limesaft, sitronzest, salt og pepper. Dekk til formen og sett den i kjøleskapet i 3 timer, og rør om halvveis i tiden for å fordele marinaden.
4. For salaten: I en middels stor bolle, bland sammen olivenolje, limesaft, agavesirup, salt og pepper til en jevn dressing. Tilsett grønn løk, tomater, avokado, jalapeño og persille. Vend godt slik at alt blir dekket.
5. For å montere: Fordel salaten i fire store martiniglass eller fire små salatboller. Sil cevichen og legg den oppå salaten. Pynt med tortillachips før servering.