Haeffekrunz (Norsk flettebrød med kanel og sitron)

Ingredienser

• 1420 g hvetemel (siktet)
• 1.2 dl varmt vann
• 2.5 ts tørrgjær (ikke hurtiggjær)
• 3 ss usaltet smør, kuttet i små biter
• Skall av 1 stor sitron
• 1.6 dl sukker
• 2 ts kosher salt
• 2 store egg, pisket
• 4.1 dl varm helmelk
• 2.4 dl smeltet smør, sett til side
• Kanel/sukker-blanding
• 4.7 dl rosiner (valgfritt)
• Bakepapir
• 2 piskede egg (til pensling)

Slik gjør du:

1. Løs opp gjæren i 1.2 dl lunkent vann. Strø en liten mengde sukker over for å gi næring til den. Sett til heving.
2. I mellomtiden, i en stor bolle, tilsett mel og lag en fordypning i midten. Oppå melet, legg i sukker, salt, smørbiter og sitronskall.
3. Når gjæren er boblende, hell den i fordypningen og strø litt mel over. Tilsett de sammenpiskede eggene i midten av gjærhullene. Bruk en tresleiv og begynn å røre inn eggene, samtidig som du trekker inn litt mel fra sidene.
4. Når du ikke kan røre mer, begynn å tilsette den varme melken og fortsett å røre og tilsette melk til det blir umulig å røre.
5. Nå, med hendene, fortsett å tilsette melk og bland inn melet til deigen er myk og nesten klebrig, men ikke våt. Du kan bruke all melken eller ikke, avhengig av melets fuktighet.
6. Hell deigen ut på en lett melet overflate. Elt i ca. 10–15 minutter for å utvikle glutenet ordentlig. Deigen skal sprette tilbake raskt når du trykker på den.
7. Legg deigen i en lett oljet bolle, snu den en gang, og dekk med plastfolie (som berører deigen) og et kjøkkenhåndkle. Sett til heving på et varmt sted i minst én time (deigen skal doble i størrelse).
8. Når deigen er ferdig hevet, fjern den og del den i to. Sett én del til side under et varmt kjøkkenhåndkle.
9. Del den andre delen i tre like store biter. Sett to av dem til side. Bruk en tung kjevle og hendene dine, begynn å kjevle deigen til et rektangel. (Størrelsen spiller ingen rolle, så lenge det ikke er lengre enn en halv stekeplate.) Den skal være veldig tynn.
10. Bruk en pensel og pensle hele stykket med smeltet smør. Strø rikelig med kanel og sukkerblanding over, og legg på rosiner (hvis du ønsker) over hele stykket.
11. Rull forsiktig deigen langs lengden. Klem sammen sømmen og legg den på en stekeplate med bakepapir. Dekk med et varmt kjøkkenhåndkle. Gjenta prosessen med de to andre stykkene.
12. Når alle tre er ferdige, flett "strengene" løst sammen. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle og la det heve igjen på et varmt sted i minst 30 minutter.
13. Gjenta hele prosessen med den andre halvdelen av deigen.
14. Pensle flettebrødet med eggeblandingen og stek i en forvarmet ovn på 175 °C i ca. 25–35 minutter. Brødet skal være dypt brunt og lett hul når du banker på det.
15. Skyv brødet med bakepapiret av stekebrettet over på en avkjølingsrist og la det avkjøle til det er håndterbart. Fjern bakepapiret.
16. Hvis du vil pakke det inn som gave, la det avkjøle helt. Pakk det deretter tett inn i god plastfolie, deretter i aluminiumsfolie. Pakk det inn i fin cellofan og knyt hver ende med krøllete bånd.