Haeffekrunz (Hay-fa-kruns)
Lær hvordan du lager haeffekrunz, en klassisk norsk rett med rik smak og enkel tilberedning. Perfekt for helgen eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Haeffekrunz, den tradisjonelle norske flettebrødoppskriften, er et stykke av norsk matkultur. Dette luftige og myke brødet, krydret med sitronskall og kanel, er et must for enhver som elsker den karakteristiske smaken av norsk bakst. Perfekt for hyggestunder med venner og familie, eller som en ekstra vakker julegave fra norsk kjøkken.
Ingredienser
- 14,2 dl brødmel (høygluten) (sikt først, deretter mål opp)
- 1,2 dl varmt vann
- 2 1/2 teskjeer tørrgjær (ikke hurtiggjær)
- 3 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter
- Skall av en stor sitron
- 1,6 dl sukker
- 2 teskjeer kosher salt
- 2 store egg, pisket
- 4,1 dl varmt helmelk
- 2,4 dl smeltet smør, sett til side
- Kanel/sukker-blanding
- 4,7 dl rosiner (valgfritt)
- Bakepapir
- 2 piskede egg (til eggebad)
Ingredienser
- 14,2 dl brødmel (høygluten) (sikt først, deretter mål opp)
- 1,2 dl varmt vann
- 2 1/2 teskjeer tørrgjær (ikke hurtiggjær)
- 3 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter
- Skall av en stor sitron
- 1,6 dl sukker
- 2 teskjeer kosher salt
- 2 store egg, pisket
- 4,1 dl varmt helmelk
- 2,4 dl smeltet smør, sett til side
- Kanel/sukker-blanding
- 4,7 dl rosiner (valgfritt)
- Bakepapir
- 2 piskede egg (til eggebad)
Fremgangsmåte
- 1Løs opp gjæren i 1/2 kopp lunkent vann. Strø en liten mengde sukker over for å gi næring til den. Sett til heving.
- 2I mellomtiden, i en stor bolle, tilsett mel og lag en fordypning i midten. Oppå melet, legg i sukker, salt, smørbiter og sitronzest.
- 3Når gjæren er boblende, hell den i fordypningen og strø litt mel over. Tilsett de sammenpiskede eggene i midten av gjærhullene. Bruk en tresleiv og begynn å røre inn eggene, samtidig som du trekker inn litt mel fra sidene. Når du ikke kan røre mer, begynn å tilsette den varme melken og fortsett å røre og tilsette melk til det blir umulig å røre.
- 4Nå, med hendene, fortsett å tilsette melk og blande inn melet til deigen er myk og nesten klebrig, men ikke våt. Du kan bruke all melken eller ikke, avhengig av været.
- 5Hell deigen ut på en lett melet overflate. Elt i ca. 10–15 minutter for å utvikle glutenet ordentlig. Deigen skal sprette tilbake raskt når du trykker på den. Legg den i en lett oljet bolle, snu den en gang, og dekk med plastfolie (som berører deigen) og et kjøkkenhåndkle. Sett til heving på et varmt sted i minst én time (deigen skal doble i størrelse).
- 6Når deigen er ferdig hevet, fjern den og del den i to. Sett én del til side under et varmt kjøkkenhåndkle. Del den andre delen i tre like store biter. Sett to av dem til side. Bruk en tung kjevle og hendene dine, begynn å kjevle deigen til et rektangel. (Størrelsen spiller ingen rolle, så lenge det ikke er lengre enn en halv stekeplate.) Den skal være veldig tynn.
- 7Bruk en pensel og pensle hele stykket med smeltet smør. Strø rikelig med kanel og sukkerblanding over, og legg på rosiner (hvis du ønsker) over hele stykket. Rull forsiktig deigen langs lengden. Klem sammen sømmen og legg den på en stekeplate med bakepapir. Dekk med et varmt kjøkkenhåndkle. Gjenta prosessen med de to andre stykkene.
- 8Når alle tre er ferdige, flett "strengene" løst sammen. Dekk med et rent kjøkkenhåndkle og la det heve igjen på et varmt sted i minst 30 minutter.
- 9Gjenta hele prosessen med den andre halvdelen av deigen.
- 10Pensle flettebrødet med eggeblandingen og stek i en forvarmet ovn på 175 °C (350 °F) i ca. 25–35 minutter. Brødet skal være dypt brunt og lett hul når du banker på det.
- 11Skyv brødet med bakepapiret av stekebrettet over på en avkjølingsrist og la det avkjøle til det er håndterbart. Fjern bakepapiret.
- 12Hvis du vil pakke det inn som gave, la det avkjøle helt. Pakk det deretter tett inn i god plastfolie, deretter i aluminiumsfolie. Pakk det inn i fin cellofan og knyt hver ende med krøllete bånd.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å sikt melet grundig for å få en luftig deig.
- 2La deigen få god tid til heving - tålmodighet lønner seg for den perfekte teksturen.
- 3Husk å pensl e brødene godt med smeltet smør før du strør på kanel og sukker, det gir en deilig glans og smak.
Serveringsforslag
Haeffekrunz smaker fortreffelig servert lun med et glass Mjød eller en krydret vinterlikør. Som ekstra pynt kan du vurdere å strø over litt revet sitronskall eller servere med bær i sesong.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Haeffekrunz (Hay-fa-kruns)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Haeffekrunz (Hay-fa-kruns). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Haeffekrunz (Hay-fa-kruns)?▼
Total tilberedningstid for Haeffekrunz (Hay-fa-kruns) er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Haeffekrunz (Hay-fa-kruns) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Haeffekrunz (Hay-fa-kruns)?▼
En porsjon av Haeffekrunz (Hay-fa-kruns) inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
