Gulrotpannekaker med søtet yoghurt

Ingredienser

• Pannekaker:
• 4 mellomstore gulrøtter, skrelte og kuttet i store biter
• 3.5 dl kulturmelk
• 1 vaniljestang, delt og skrapet ut innholdet
• Finrevet skall av 1 appelsin
• 2 store egg
• 3.5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 1 ts malt kanel
• 1 ts fint salt
• 2 ss sukker
• 1.2 dl ristet og finhakket valnøtt
• Non-stick stekespray eller smeltet usaltet smør, til steking på takke
• Topping:
• 4.7 dl naturell gresk yoghurt
• 2 ss honning
• En klype fint havsalt
• Matfarge (valgfritt)
• Valgfritt til servering:
• Revet kokosnøtt
• Ristede valnøttbiter
• Sjokoladeknapper

Slik gjør du:

1. Lag pannekakene:
2. Legg gulrøttene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp over middels høy varme.
3. La småkoke til gulrøttene er møre, ca. 10 minutter. Sil av vannet.
4. Ha de kokte gulrøttene og kulturmelken i en foodprosessor eller blender, og kjør til en jevn puré.
5. Tilsett vaniljestang, appelsinskall, egg og sukker; kjør videre til alt er godt blandet.
6. I en stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver, natron, kanel og salt.
7. Hell den våte gulrotblandingen i den tørre melblandingen. Visp til en glatt røre.
8. Røren kan dekkes til og stå i kjøleskapet i 1 time eller opptil 4 timer.
9. Lag toppingen:
10. I en liten bolle, bland sammen yoghurt, honning, appelsinskall og en klype salt.
11. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter eller over natten, slik at smakene får satt seg.
12. Hvis ønskelig, kan du overføre yoghurtblandingen til et par plastflasker med sprøytehette og tilsette noen dråper matfarging for å dekorere pannekakene festlig.
13. Varm en takke eller non-stick stekepanne over middels varme, og smør den med non-stick spray eller smør.
14. Arbeid i porsjoner, og hell røre på pannen for å lage pannekaker.
15. Stek til det dannes bobler på overflaten og undersiden er gyllenbrun, ca. 2 minutter.
16. Skru ned varmen til middels-lav og snu pannekakene med en silikonspatel.
17. Stek videre i ca. 1 minutt på den andre siden, pass på at nøttene ikke brenner seg.
18. Server umiddelbart, eller flytt pannekakene over på et fat og dekk løst med folie for å holde dem varme.
19. Gjenta med resten av røren til den er brukt opp.
20. Pynt pannekakene med den fargede yoghurten før servering.