Gulrotkake med marshmallow- og kremostglasur

Ingredienser

• 0.6 dl smør, smeltet og avkjølt, pluss litt mer til smøring av formen
• 2.4 dl hermetisert ananas, avrent og most
• 3 store egg
• 1.2 dl rapsolje
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 450 g gulrøtter, skrelte og revet på den fine siden av rivjernet
• 2 ts fersk revet ingefær
• 4.7 dl hvetemel
• 3.6 dl økologisk rørsukker
• 1.2 dl lettpakket brunt muscovadosukker
• 2 ts natron
• 1.5 ts malt kanel
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.1 ts fersk revet muskatnøtt
• 1 ts salt
• 0.8 dl finhakket krystallisert ingefær
• 1.8 dl grovhakkede ristede pekannøtter
• Frosting med kremost og marshmallow:
• 3 ss vann
• 1.2 dl pluss 2 ss lys maissirup
• 0.8 dl pluss 2 ss sukker
• 0.5 vaniljestang, frø skrapet ut og satt til side
• 2 store eggehviter
• En klype salt
• En klype kremortartari
• 225 g kremost, lett myknet
• 113 g usaltet smør, lett myknet
• 450 g økologisk melis, siktet to ganger
• 4.7 dl marshmallow-fluff
• 1 ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør og mel to 20 cm runde former og dekk bunnen med bakepapir. Smør også bakepapiret godt.
2. Kjør ananasen i en foodprosessor utstyrt med en metallblad til den er finhakket.
3. Ha eggene i en bolle i en kjøkkenmaskin utstyrt med flatpisker. Pisk eggene i 10 sekunder.
4. Tilsett olje, 0.6 dl smeltet smør, vanilje, gulrøtter, hakket ananas og revet fersk ingefær, og bland til det er godt blandet.
5. Sikt sammen mel, sukker, natron, kanel, ingefær, muskatnøtt og salt i en bolle til det er godt blandet.
6. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og pisk på lav hastighet til det akkurat er blandet.
7. Ta av maskinen og vend inn den krystalliserte ingefæren og pekannøttene. Fordel røren jevnt mellom de to formene.
8. Stek til toppene er en dyp gyllenbrun farge og en kakepinne satt inn i midten kommer ut med noen fuktige smuler, ca. 40 til 55 minutter.
9. La kakene avkjøle i formene i 15 minutter, vend dem deretter ut på en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt.
10. Fjern bakepapiret fra bunnen av hver kake. Avkjøl helt før du har på glasur.
11. Forbered frosting med kremost og marshmallow:
12. I en liten kjele utstyrt med et sukkertermometer, kok opp vann, maissirup, 0.8 dl pluss 1 ss sukker og vaniljebønne til 118 grader Celsius.
13. Før du tilsetter sirupen i eggehvitene, fjern forsiktig vaniljebønnen.
14. I mellomtiden, i en helt ren, tørr bolle til en elektrisk mikser utstyrt med visp, pisk eggehvitene, salt og kremortartari til det er kremete og skummende, ca. 2 minutter.
15. Mens du fortsatt pisker, dryss inn den resterende 1 ss sukker og fortsett å piske til eggehvitene danner myke topper, ca. 2 minutter.
16. Mens du kjører mikseren på lav hastighet, hell forsiktig den varme sirupen i en tynn stråle.
17. Skru opp til høy hastighet og pisk til det er tykt, luftig og akkurat lunt, ca. 7 minutter.
18. Skru ned til lav hastighet og vend inn de reserverte vaniljefrøene. Skrap marengsen over i en bolle.
19. Vask bolle og visp, og sett dem tilbake i maskinen.
20. Bland kremost og smør i miksebollen og bland til det er lyst og luftig.
21. Tilsett melis og bland på lav hastighet til det er godt blandet.
22. Skru opp hastigheten og pisk til det er lyst og luftig.
23. Tilsett ca. 4.7 dl av marengsen og vaniljen, og pisk til det er godt blandet.
24. Sett i kjøleskapet i 15 minutter hvis det er for mykt til å brukes som glasur.
25. Fordel glasuren jevnt over de avkjølte kakene.