Kremet gul paprikasuppe

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2 store gule paprikaer, stilk og frø fjernet, kuttet i store biter
• 2 store purre (kun den hvite delen), delt i to på langs, skåret i tverrsnitt, godt vasket
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1 ss kosher-salt, pluss ekstra til smaksetting
• 1/4 ts malt gurkemeie
• 3 kvister fersk flatbladpersille
• 3 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 2 mellomstore poteter (ca. 450 g), skrelt og delt i biter
• 9.5 dl vann
• 1 ss tørr hvit vermut
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor kjele på middels lav varme.
2. Tilsett paprika, purre, hvitløk, salt og gurkemeie. Kok under omrøring av og til, til grønnsakene begynner å mykne, ca. 10 minutter.
3. Bind persille, timian og laurbærblad sammen med kjøkkenhyssing.
4. Tilsett potet, vann og urtekvisten, og kok opp.
5. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til poteten er veldig mør, ca. 20 minutter.
6. Kast urtekvisten.
7. Kjør suppen i små porsjoner i en blender (hold lokket litt på gløtt for å slippe ut damp), eller bruk stavmikser direkte i kjelen, til den er glatt.
8. Hell tilbake i kjelen og varm opp igjen.
9. Rør inn vermut og smak til med salt og pepper.
10. Server varm.