Gyllen potetkake

Ingredienser

• 120 g usaltet smør eller 6 ss ghee
• 900 g små poteter (f.eks. rødskinnspoteter), skrellet og veldig tynt skåret
• Flaksalt
• Nykvernet hvit eller svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Hvis du bruker usaltet smør, varm det opp i en liten kjele over middels varme. Skum av det hvite skummet som stiger opp til overflaten, til smøret er smeltet og melkefaststoffene har lagt seg på bunnen av kjelen. Skje av det klarnede smøret over i en liten bolle og kast melkefaststoffene.
3. Varm opp 1 ss klarnet smør (eller ghee) i en middels stor ovnsfast stekepanne (non-stick eller støpejern) over middels høy varme. Tilsett halvparten av potetene, vend dem for å skille skivene og dekke dem med smør. Kok, vend ofte, til noen av skivene er brune rundt kantene, ca. 5 minutter. Overfør til en stor bolle.
4. Gjenta med ytterligere 1 ss smør og resten av potetene; overfør til samme bolle. La det avkjøle litt.
5. Legg noen potetskiver i et overlappende mønster i ett lag i bunnen av pannen. Krydre med salt og pepper, og drypp over noe av det resterende klarnede smøret.
6. Gjenta med resten av potetene, lagvis, krydre med salt og pepper, og drypp med klarnet smør underveis.
7. Når du er ferdig med å legge potetene, hell over eventuelt resterende klarnet smør og dekk pannen til (bruk gjerne bakepapir hvis du ikke har lokk).
8. Kok potetene på lav varme til de er nesten møre, ca. 10–15 minutter.
9. Fjern lokket og sett pannen i ovnen. Stek til potetene er veldig møre i midten (sjekk med en kakeprøver eller tuppen av en liten kniv), og har fått en gyllen, sprø overflate rundt kantene, i 25–30 minutter.
10. La det avkjøle litt. Skyv en silikonspatel under potetkaken for å løsne den, og snu den opp ned på et serveringsfat. Krydre med mer salt.
11. Potetkaken kan lages 3 timer i forveien. La den ligge i pannen ved romtemperatur. Varm opp i ovn på 180°C i 10 minutter før servering.