Gulfin tunfisk tartar med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam- sjøgresssalat
Oppskrift på frisk og smakfull yellowfin tunfisk tartare med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam-sjøkrepssalat, perfekt som forrett eller lett måltid.
Om denne retten
Denne fristende tunfisktartaren er en smaksfull introduksjon til japanske smaker, kombinert med skandinaviske tradisjoner. Den milde, kremete tunfisken får en velbalansert syrlig og krydret tvist av den friske yuzu-wasabi vinaigretten, mens den sprø sjøgrønnsakssalaten og de knasende gaufrettepotene gir en nydelig teksturkontrast.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer sennepsol
- 6 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1 spiseskje wasabapulver
- 1 ½ spiseskje lemonjuice
- 1 spiseskje riseddik
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 spiseskje yuzu kosho, rød
- 2 spiseskjeer soyasaus
- Salt
- 340 gram gulfinntunfisk, renset og skåret i 1/4-tommers terninger
- 4 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 6 spiseskjeer finhakket gressløk
- Sjøgrønnsakssalat, oppskrift følger
- 18 gaufrettepoteter, oppskrift følger
- 85 gram paddlefish-rogé
- 2 gram tørket wakame- sjøgress
- 0,8 dl riseddik
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje sukker
- ½ teskje ristet sesamolje
- ½ kopp soyabønneolje
- 2 små røde chilipepper, frø fjernet og skåret i tynne strimler
- 4 spiseskjeer sesamfrø, ristet
- 2 store bakepoteter, som russet
- 2 spiseskjeer klarnet smør
Ingredienser
- 2 spiseskjeer sennepsol
- 6 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 8 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1 spiseskje wasabapulver
- 1 ½ spiseskje lemonjuice
- 1 spiseskje riseddik
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1 spiseskje yuzu kosho, rød
- 2 spiseskjeer soyasaus
- Salt
- 340 gram gulfinntunfisk, renset og skåret i 1/4-tommers terninger
- 4 spiseskjeer finhakket sjalottløk
- 6 spiseskjeer finhakket gressløk
- Sjøgrønnsakssalat, oppskrift følger
- 18 gaufrettepoteter, oppskrift følger
- 85 gram paddlefish-rogé
- 2 gram tørket wakame- sjøgress
- 0,8 dl riseddik
- 1 spiseskje salt
- 1 spiseskje sukker
- ½ teskje ristet sesamolje
- ½ kopp soyabønneolje
- 2 små røde chilipepper, frø fjernet og skåret i tynne strimler
- 4 spiseskjeer sesamfrø, ristet
- 2 store bakepoteter, som russet
- 2 spiseskjeer klarnet smør
Fremgangsmåte
- 1Bland sennep, grønnsaker og extra virgin olivenolje i et målebeger med tut.
- 2I en blandeskål, kombiner wasabi, sitronsaft, riseddik, Dijon-sennep, yuzu kosho og soyasaus, og visp godt. Tilsett langsomt oljene under konstant visping for å emulgere. Smak til med salt, og sett til side.
- 3Legg tunfisk i en glass- eller rustfritt stålbowl. Tilsett sjalottløk og gressløk, og vend forsiktig for å blande. Drypp omtrent halvparten av vinaigretten over tunfisken, og vend godt. La tartaren stå i 2 minutter; smak til med salt og eventuelt mer vinaigrette eller salt etter behov. Resten av vinaigretten kan oppbevares i kjøleskapet i en uke.
- 4For servering: Form en seksdel av tunfisk tartaren til en skive og plasser den midt på et serveringsfat. Arranger tre klatter med tangsalat rundt skiven, og pynt med tre potetskiver. Topp tunfisken med en liten teskje kaviar, hvis ønskelig.
- 5Legg wakame i en blandeskål, og la det trekke i lunkent vann i 20 til 30 minutter. Ta det opp av vannet, klem ut overflødig vann, og fjern den harde ryggen. Kutt det i tynne strimler, og legg det i en stor blandeskål.
- 6I en separat bolle, bland eddik, salt, sukker og begge oljene. Hell dressingen over wakamen, tilsett chilipepper, og vend godt. Strø over sesamfrø.
- 7Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Skrell potetene, og bruk en mandolin for best resultat (du kan også skjære tynne skiver med kniv, men da vil du ikke få det karakteristiske kryssmønsteret som gjør disse potetene unike). Skjær potetene i tynne, kryssende skiver med den zigzag-formede delen av mandolinen. Legg skivene på et bakepapirkledd stekebrett uten å overlappe, og pensle dem med klarnet smør. Stek til de er sprø, ca. 12 minutter.
Tips og Varianter
- 1Ikke rør for mye i tartaren, slik at tunfisken holder seg saftig og delikat.\nFors??k yuzu kosho, en japansk krydderblanding av yuzu, chili og salt, for å gi ekstra dybde til vinaigretten.\nSørg for at potetskivene er jevntykke, slik at de blir sprø og jevnt stekt.
Serveringsforslag
Servér denne tartaren som en elegant og spennende forrett, akkompagnert av et glass krisp, fruktig hvitvin som vil løfte de asiatiske smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Gulfin tunfisk tartar med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam- sjøgresssalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Gulfin tunfisk tartar med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam- sjøgresssalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Gulfin tunfisk tartar med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam- sjøgresssalat?▼
Total tilberedningstid for Gulfin tunfisk tartar med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam- sjøgresssalat er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Gulfin tunfisk tartar med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam- sjøgresssalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Gulfin tunfisk tartar med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam- sjøgresssalat?▼
En porsjon av Gulfin tunfisk tartar med yuzu-wasabi vinaigrette og sesam- sjøgresssalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
