Hjemmelaget gul relish

Ingredienser

• 4 liter vann, eller etter behov for å dekke
• 0.6 dl syltesalt
• 8 agurker, finhakket
• 5 løk, finhakket
• 1 blomkålhode, finhakket
• 2 røde paprika, finhakket
• 4 store epler, kjernet og finhakket
• 14.2 dl hvitt sukker
• 9.5 dl eddik (7%)
• 7.1 dl vann
• 2.4 dl hvetemel
• 0.6 dl tørr sennepspulver
• 1 ts malt gurkemeie

Slik gjør du:

1. Kok opp 4 liter vann i en stor kjele og løs opp syltesaltet. Legg agurker, løk, blomkål, røde paprika og epler i en stor bolle eller krukke, og hell det kokende vannet over grønnsakene. La det stå over natten, og sil av væsken neste morgen.
2. Overfør grønnsakene til en stor kjele og bland inn sukker, eddik, 7.1 dl vann, mel, tørr sennepspulver og gurkemeie til det er godt blandet. Kok opp sylten og skru ned varmen til middels lav; la det småkoke til grønnsakene er gjennomkokte og myke, ca. 20 minutter.
3. Steriliser glassene og lokkene i kokende vann i minst 5 minutter. Fyll de varme, steriliserte glassene med sylten, og la det være igjen ca. 0.6 cm til toppen. Bruk en kniv eller en tynn slikkepott til å fjerne luftbobler ved å gå rundt innsiden av glassene etter at de er fylt. Tørk av kantene på glassene med en fuktig papirserviett for å fjerne matrester. Sett på lokkene og skru på ringene.
4. Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den med vann til halvfull. Kok opp vannet, og senk glassene ned i det kokende vannet med en klype. La det være 5 cm mellom hvert glass. Tilsett mer kokende vann om nødvendig for å få vannstanden til å være minst 2.5 cm over toppen av glassene. Kok opp vannet igjen, dekk til kjelen, og la sylten koke i 15 minutter.
5. Ta glassene ut av kjelen og plasser dem på et håndkle- eller treoverflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt. Når de er kalde, trykk på midten av hvert lokk med en finger for å sjekke at forseglingen er tett (lokket skal ikke bevege seg opp eller ned). Oppbevar sylten på et kjølig, mørkt sted.