Guacamole med sprø ovnsbakte rødbetchips

Ingredienser

• 6-8 mellomstore til store rødbeter
• 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• Salt
• 4 modne mellomstore avokadoer
• 0.5 dl grovhakket fersk koriander
• 2 lime, presset (ca. 0.5 dl juice)
• 1 liten tomat, hakket i små biter
• 0.75 dl hakket rød løk
• Havsalt
• Olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Hvis du bruker varmluftsovn, forvarm til 200 °C.
2. Skyll og skrubb utsiden av rødbetene. Skjær rødbetene forsiktig i 4 mm tykke skiver med en mandolin. Legg skivene i en stor bolle og drypp over olivenolje. Vend godt slik at de blir jevnt dekket.
3. Legg ett lag med rødbeteskiver på to bakeplater. Strø over nykvernet pepper. Ikke tilsett salt nå, da det kan gjøre chipsene mindre sprø.
4. Stek i 30 til 45 minutter i en vanlig ovn, og snu platene halvveis i steketiden. I en varmluftsovn stekes chipsene i 12 til 15 minutter, også med snuing halvveis.
5. Rødbetene vil bli mørkere rundt kantene og være stort sett sprø. De vil bli litt fastere når de avkjøles. La chipsene avkjøles, og overfør dem deretter til en bolle. Gjenta med resten av rødbeteskivene. Når alle er ferdigstekte, krydre med salt etter smak.
6. Mos avokadoene med en gaffel eller potetmoser i en stor bolle til de er litt klumpete.
7. Rør inn koriander, limesaft, tomater og løk. Krydre guacamolen med salt og pepper, og pynt med litt olivenolje.
8. Server en haug med guacamole i en bolle, sammen med rødbetchipsene.