Grunnleggende oksebuljong
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull grunnleggende oksebuljong. Perfekt for supper og sauser. Enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Klassisk oksebuljong er en tålmodig og tidkrevende prosess, men resultatet er en dyp, smaksrik kraft som danner fundamentet for utallige retter. Denne oppskriften er basert på tradisjonell norsk matkultur, der tålmodighet og bruk av hele dyr står i høysetet. Buljongen passer perfekt som grunnlag for en varm og nærende suppe på en kald vinterdag.
Ingredienser
- 2720 gram storfekjøttbein til suppe
- 1 stor løk
- 3 store gulrøtter
- 1,2 dl vann
- 2 stilker selleri, inkludert noe av bladene
- 1 stor tomat
- 1,2 dl hakket pastinakk
- 1 middels stor potet
- 8 hele svartpepperkorn
- 4 kvister fersk persille
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje salt
- 2 teskjeer tørket timian
- 2 fedd hvitløk
- 28,4 dl vann
Ingredienser
- 2720 gram storfekjøttbein til suppe
- 1 stor løk
- 3 store gulrøtter
- 1,2 dl vann
- 2 stilker selleri, inkludert noe av bladene
- 1 stor tomat
- 1,2 dl hakket pastinakk
- 1 middels stor potet
- 8 hele svartpepperkorn
- 4 kvister fersk persille
- 1 laurbærblad
- 1 spiseskje salt
- 2 teskjeer tørket timian
- 2 fedd hvitløk
- 28,4 dl vann
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit).
- 2Trim rotenden av løken. Skjær løken i skiver eller kvarter, skrell den og alt. Skrell gulrøttene og kutt dem i 2,5 cm store biter. Plasser kjøttben, løk og gulrøtter i en stor, lav stekeplate. Stek, uten lokk, i ca. 30 minutter eller til bena er godt brune, og vend av og til.
- 3Hell av fettet. Legg de brunede bena, løk og gulrøtter i en stor suppegryte eller en nederlandsk ovn. Hell 1/2 kopp vann i stekeplaten og skyll den. Hell dette væsken over i suppetoppen.
- 4Skrell poteten og kutt den i biter, skrell den og alt. Kutt selleristilkene i tredjedeler. Tilsett selleri, tomat, persillerot, potet, pepperkorn, persille (inkludert stilker), laurbærblad, salt, timian og hvitløk i gryten. Hell i 12 kopper vann.
- 5Kok opp buljongen. Skru ned varmen. Dekk til og la det småkoke i 5 timer. Sil av kraften. Kast kjøtt, grønnsaker og krydder.
- 6For å klarne kraften til klar suppe: For å fjerne faste partikler som er for små til å bli filtrert ut med osteklede, bland 1/4 kopp kaldt vann, 1 eggehvite og 1 knust eggeplomme. Tilsett dette i den silte kraften. Kok opp. Ta av varmen og la stå i 5 minutter. Sil igjen gjennom en sikt dekket med osteklede.
Tips og Varianter
- 1- Bruk et blandet utvalg av bein, som margsplint, skankbein og ryggbein, for å få mest mulig smak.
- 2- La buljongen småkoke i minst 5 timer for å ekstrahere maksimal smak fra beinene.
- 3- Tilsett noen knuste eggeskall for å klargjøre buljongen og fjerne faste partikler.
Serveringsforslag
Denne rike, klare buljongen er et utmerket utgangspunkt for en tradisjonell norsk kjøttkraft- eller grønnsaksuppe. Server den varm, gjerne med litt fersk persille, nybakt brød og en skive ost på siden.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grunnleggende oksebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grunnleggende oksebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grunnleggende oksebuljong?▼
Total tilberedningstid for Grunnleggende oksebuljong er omtrent 135 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grunnleggende oksebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grunnleggende oksebuljong?▼
En porsjon av Grunnleggende oksebuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
