Klassisk oksebuljong | Oppskrift og tips for hjemmelaget kraft

Ingredienser

4porsjoner

2,7 kg storfekjøttbein til suppe

1 stor løk

3 store gulrøtter

1,2 dl vann

2 stilker selleri, inkludert noe av bladene

1 stor tomat

1,2 dl hakket pastinakk

1 middels stor potet

8 hele svartpepperkorn

4 kvister fersk persille

1 laurbærblad

1 ss salt

2 ts tørket timian

2 fedd hvitløk

2,8 liter vann

Ingredienser

4porsjoner

2,7 kg storfekjøttbein til suppe

1 stor løk

3 store gulrøtter

1,2 dl vann

2 stilker selleri, inkludert noe av bladene

1 stor tomat

1,2 dl hakket pastinakk

1 middels stor potet

8 hele svartpepperkorn

4 kvister fersk persille

1 laurbærblad

1 ss salt

2 ts tørket timian

2 fedd hvitløk

2,8 liter vann

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 230 °C.

Trim rotenden av løken. Skjær løken i skiver eller kvarter, og skrell den. Skrell gulrøttene og kutt dem i 2,5 cm store biter. Plasser kjøttbein, løk og gulrøtter i en stor, lav stekeplate.

Stek, uten lokk, i ca. 30 minutter, eller til beina er godt brune. Vend av og til.

Hell av fettet. Legg de brunede beina, løken og gulrøttene i en stor suppegryte eller en jerngryte.

Hell 1,2 dl vann i stekeplaten og skyll den for å løsne stekeskyen. Hell denne væsken over i suppegryten.

Skrell poteten og kutt den i biter. Kutt selleristilkene i tredjedeler. Tilsett selleri, tomat, pastinakk, potet, pepperkorn, persille (inkludert stilker), laurbærblad, salt, timian og hvitløk i gryten.

Hell i 2,8 liter vann.

Kok opp buljongen. Skru ned varmen. Dekk til og la det småkoke i 5 timer.

Sil av kraften. Kast kjøtt, grønnsaker og krydder.

For å klarne kraften til klar suppe: For å fjerne faste partikler som er for små til å bli filtrert ut med et klede, bland 0,6 dl kaldt vann, 1 eggehvite og 1 knust eggeskall. Tilsett dette i den silte kraften.

Kok opp. Ta av varmen og la stå i 5 minutter. Sil igjen gjennom en sikt dekket med et rent kjøkkenhåndkle eller osteklede.

Om denne retten

Klassisk oksebuljong er en tålmodig og tidkrevende prosess, men resultatet er en dyp, smaksrik kraft som danner fundamentet for utallige retter. Denne oppskriften er basert på tradisjonell matkultur, der tålmodighet og bruk av hele dyr står i høysetet. Buljongen passer perfekt som grunnlag for en varm og nærende suppe på en kald vinterdag.

Tips og Varianter

1- Bruk et blandet utvalg av bein, som margsplint, skankbein og ryggbein, for å få mest mulig smak.

2- La buljongen småkoke i minst 5 timer for å ekstrahere maksimal smak fra beinene.

3- Tilsett noen knuste eggeskall for å klargjøre buljongen og fjerne faste partikler.

Serveringsforslag

Denne rike, klare buljongen er et utmerket utgangspunkt for en tradisjonell kjøttkraft- eller grønnsaksuppe. Server den varm, gjerne med litt fersk persille, nybakt brød og en skive ost på siden.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Klassisk oksebuljong fra bunnen av?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk oksebuljong fra bunnen av. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Klassisk oksebuljong fra bunnen av?▼

Total tilberedningstid for Klassisk oksebuljong fra bunnen av er omtrent 315 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Klassisk oksebuljong fra bunnen av vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Klassisk oksebuljong fra bunnen av?▼

En porsjon av Klassisk oksebuljong fra bunnen av inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.