Grunnleggende kalvefond
Lær hvordan du lager grunnleggende kalvefond, en essensiell base for mange sauser og retter. Enkel oppskrift for både nybegynnere og erfarne kokker.
Foto av Sóc Năng Động på Pexels
Ingredienser
- 1,4 kg kalvebein eller -skanker
- 3 ss olivenolje
- 2 store løk, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 stilk selleri, grovhakket
- 1 hel hvitløk, delt i to
- 2 ss tomatpuré
- 4,7 dl rødvin
- 1,9 l grunnleggende kalvebuljong
- 1 laurbærblad
- 4 kvister fersk timian
- 1 ts hele pepperkorn
Ingredienser
- 1,4 kg kalvebein eller -skanker
- 3 ss olivenolje
- 2 store løk, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 stilk selleri, grovhakket
- 1 hel hvitløk, delt i to
- 2 ss tomatpuré
- 4,7 dl rødvin
- 1,9 l grunnleggende kalvebuljong
- 1 laurbærblad
- 4 kvister fersk timian
- 1 ts hele pepperkorn
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 220°C.
- Plasser beinene på et stekebrett og stek dem til de er mørkebrune, ca. 45 minutter.
- I mellomtiden varmer du opp oljen i en stor, tykkbunnsgryte over middels høy varme.
- Tilsett løk og kok, mens du rører, til de er karamelliserte, 15–20 minutter.
- Tilsett gulrøtter, selleri og hvitløk, og kok til de er brune, omtrent 15 minutter til.
- Tilsett tomatpuré og rør den ut til den får en mørk, mahogniaktig farge.
- Hell i vinen og kok opp, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten.
- Tilsett de stekte beinene, kalvefond, laurbærblad, timian og pepperkorn.
- Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til kalvefonden er rik, mørkebrun og redusert til halvparten, ca. 4 timer.
- Sil av og avkjøl.
- Oppbevar i fryseren i små porsjoner.
Om denne retten
Denne klassiske kalvefonden er selve fundamentet for mesterlige franske sauser og supper. Gjennom timer med langsom matlaging utvikles en dybde av smak og fylde som er umulig å oppnå med andre metoder. Denne rike, brune kalvebuljongen er et must-have for enhver som verdsetter god mat og tradisjonell matkultur.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske kalvebein for å oppnå den mest intense smaken.
- 2La fonden småkoke langsomt i minst 4 timer for å utvinne maksimal kraft og gelé.
- 3Skum av eventuelt skum som samler seg på toppen underveis for å oppnå en klar, gyllen fond.
Serveringsforslag
Den rike, komplekse kalvefonden er et perfekt fundament for klassiske franske retter som boeuf bourguignon, coq au vin eller en smakfull løksuppe. Server den gjerne også som en base for hjemmelagde sauser eller supper.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grunnleggende kalvefond?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grunnleggende kalvefond. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grunnleggende kalvefond?▼
Total tilberedningstid for Grunnleggende kalvefond er omtrent 260 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir ca. 10 dl porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grunnleggende kalvefond vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grunnleggende kalvefond?▼
En porsjon av Grunnleggende kalvefond inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
