Grunnleggende fond av kalv
Lær hvordan du lager basic fond de veau, en essensiell base for mange sauser og retter. Enkel oppskrift for både nybegynnere og erfarne kokker.
Om denne retten
Denne klassiske kalvefonden er selve fundamentet for mesterlige franske saucer og supper. Gjennom timer med langsom matlaging utvikles en dybde av smak og fylde som er umulig å oppnå med andre metoder. Denne rike, brune kalvebuljongen er et must-have for enhver som verdsetter god mat og tradisjonell matkultur.
Ingredienser
- 1360 gram kalvbein eller -skanker
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 store løk, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 stilk selleri, grovhakket
- 1 hvitløk, delt i to
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 4,7 dl rødvin
- 19 dl grunnleggende kalvebuljong
- 1 laurbærblad
- 4 kvister fersk timian
- 1 teskje hele pepperkorn
Ingredienser
- 1360 gram kalvbein eller -skanker
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2 store løk, grovhakket
- 1 gulrot, grovhakket
- 1 stilk selleri, grovhakket
- 1 hvitløk, delt i to
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 4,7 dl rødvin
- 19 dl grunnleggende kalvebuljong
- 1 laurbærblad
- 4 kvister fersk timian
- 1 teskje hele pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 220°C. Plasser beinene på et stekebrett og stek dem til de er mørkebrune, ca. 45 minutter. I mellomtiden varmer du opp oljen i en stor, tykkbunnsgryte over middels høy varme. Tilsett løk og kok, mens du rører, til de er karamelliserte, 15–20 minutter. Tilsett gulrøtter, selleri og hvitløk, og kok til de er brune, omtrent 15 minutter til.
- 2Tilsett tomatpuré og rør den ut til den får en mørk, mahogniaktig farge. Hell i vinen og kok opp, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten. Tilsett de stekte beinene, kalvefond, laurbærblad, timian og pepperkorn. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til Fond de Veau er rikt, mørkebrunt og redusert til halvparten, ca. 4 timer. Sil av og avkjøl. Oppbevar i fryseren i små porsjoner.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun friske, benfrie kalvebein for å oppnå den mest intense smaken.
- 2La fonden småkoke langsomt i minst 4 timer for å utvinne maksimal kraft og gelé.
- 3Skum av eventuelt skum som samler seg på toppen underveis for å oppnå en klar, gyllen fond.
Serveringsforslag
Den rike, komplekse kalvefonden er et perfekt fundament for klassiske franske retter som boeuf bourguignon, coq au vin eller en smakfull løksuppe. Server den gjerne også som en base for hjemmelagede sauser eller supper.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grunnleggende fond av kalv?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grunnleggende fond av kalv. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grunnleggende fond av kalv?▼
Total tilberedningstid for Grunnleggende fond av kalv er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grunnleggende fond av kalv vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grunnleggende fond av kalv?▼
En porsjon av Grunnleggende fond av kalv inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
