Grunnleggende brun saus
Lær hvordan du lager en enkel og smakfull grunnleggende brunsaus. Perfekt til kjøttretter og gryteretter, med enkle steg for å forbedre dine matlagingsferdigheter.
Om denne retten
Denne grunnleggende brune sausen er et kulinarisk anker i det norske kjøkken. Oppskriften, som har røtter tilbake til 1800-tallet, er en klassisk saus som danner grunnlaget for mange av våre tradisjonelle kjøttretter. Den myke, dype smaken av karamelliserte grønnsaker og vin gir sausen en elegant kompleksitet som løfter enhver rett.
Ingredienser
- 1. 1 kalveskank
- 2 kalvknokler
- Salt og pepper, etter smak
- 2 ss olivenolje
- 5 ss tomatpuré, delt
- 2 ss usaltet smør
- 1 løk, delt i to
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 2 selleristenger, i biter
- 2 gulrøtter, i biter
- 1 bunt fersk timian
- 1 flaske tørr rødvin
- 1 liter vann
- 1 liter storfekraft, lavt natriuminnhold
- Bouquet Garni (timian, persille, laurbærblad, pepperkorn)
Ingredienser
- 1. 1 kalveskank
- 2 kalvknokler
- Salt og pepper, etter smak
- 2 ss olivenolje
- 5 ss tomatpuré, delt
- 2 ss usaltet smør
- 1 løk, delt i to
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 2 selleristenger, i biter
- 2 gulrøtter, i biter
- 1 bunt fersk timian
- 1 flaske tørr rødvin
- 1 liter vann
- 1 liter storfekraft, lavt natriuminnhold
- Bouquet Garni (timian, persille, laurbærblad, pepperkorn)
Fremgangsmåte
- 1Plasser kalveskanken og knoklene i en stekepanne, krydre med salt og pepper, og drypp over olivenolje. Stek i en forvarmet ovn på 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 45 minutter. Når kjøttet er brunt, pensle det med 3 spiseskjeer tomatpuré og krydre på nytt. Øk ovnstemperaturen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit) og sett pannen tilbake i ovnen i ytterligere 15 minutter. Smelt smør i en stor kjele over middels varme. Surr mirepoix-grønnsakene og timian i smøret til de er dekket, og rør inn resten av tomatpuréen. Fortsett å koke til grønnsakene er karamelliserte. Hell i rødvin for å deglazere, og rør godt. Overfør de brune beinene til kjelen. Visp inn vann og buljong. Tilsett bouquet garni og la sausen koke opp. La det småkoke forsiktig i omtrent 3 timer, og skum av jevnlig. Sil sausen gjennom et osteklede eller en chinois for å fjerne bein og grønnsaksrester. Fortsett å koke i ytterligere 1 time, og skum av eventuelt skum som legger seg på toppen, til sausen er redusert til ca. 2 kopper og har fått en fin tykkelse. Smak til med hensyn til styrke og krydder. Rør inn en liten klatt mykt smør for å avslutte sausen.
- 2Server med kjøtt eller fjærfe.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun naturlige, økologiske ingredienser for best mulig smak.
- 2Sørg for å brune kjøttet grundig for å utvikle en rik, mørk bunn i sausen.
- 3La sausen småkoke langsomt i minst 3 timer for å oppnå den perfekte teksturen.
Serveringsforslag
Den brune sausen passer utmerket til smakfulle, møre kjøttretter som kalvefilet eller svinekjøtt. Den komplimenterer også godt en saftig stekt kylling eller ørret. Server sausen over et kremet potetmos for en klassisk og nærende kombinasjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Grunnleggende brun saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Grunnleggende brun saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Grunnleggende brun saus?▼
Total tilberedningstid for Grunnleggende brun saus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Grunnleggende brun saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Grunnleggende brun saus?▼
En porsjon av Grunnleggende brun saus inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
