Grønn tomat- og rødløksrelish

Ingredienser

• 1135 g store, umodne (grønne) tomater, kjernet og skåret i 0,6 cm terninger
• 455 g rødløk, skåret i 0,6 cm terninger (ca. 7 dl)
• 2 røde paprika, uten frø, skåret i 0,6 cm terninger (ca. 6 dl)
• 0,6 dl pluss 1,5 ts grovt kosher-salt
• 4,7 dl destillert hvit eddik
• 3,6 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts hele korianderfrø
• 0,75 ts hele anisfrø

Slik gjør du:

1. Bland tomater, løk, paprika og 0,6 dl grovt kosher-salt i en stor glassbolle. Rør om for å blande.
2. Dekk til og la stå på et kjølig sted i minst 12 timer og opptil 1 dag, rør av og til.
3. Sil tomatblandingen i en stor sil. Skyll med kaldt vann; la renne godt av i minst 30 minutter.
4. Bruk hendene til å presse ut overflødig væske fra tomatblandingen.
5. Bland tomatblandingen, 1,5 ts grovt salt og de neste 5 ingrediensene (eddik, sukker, hvitløk, korianderfrø, anisfrø) i en stor kjele.
6. Rør over middels høy varme til sukkeret er oppløst. Kok opp.
7. Skru ned varmen til middels lav; la småkoke til nesten all væske har fordampet, og rør hyppig, i omtrent 1 time og 10 minutter.
8. Fjern fra varmen.
9. Fordel blandingen i 6 varme, rene glass med 2,4 dl kapasitet, og la det være 1,25 cm plass øverst i glassene.
10. Fjern luftbobler.
11. Tørk av gjengene og kantene på glassene med en ren, fuktig klut.
12. Dekk med varme lokk; skru på skrulokkene.
13. Behandle glassene i en kjele med kokende vann i 10 minutter.
14. La glassene avkjøles helt.
15. Oppbevar på et kjølig, mørkt sted i opptil 1 år.