Grillede grønnsaksspyd med vinaigrette

Ingredienser

• 1.2 dl hvitvinseddik
• 1 ss balsamicoeddik (helst hvit)
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 1.25 ts sukker
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts svart pepper
• 2.4 dl olivenolje
• 450 g små squash, kuttet i skiver på ca. 2 cm tykkelse
• 0.6 dl olivenolje
• 1.5 ts salt
• 0.75 ts svart pepper
• 340 g cherrytomater
• 450 g baby-auberginer (ca. 10 cm lange), kuttet i skiver på ca. 2 cm tykkelse
• 280 g cremini-sopp, renset
• 2 gule paprika, kuttet i biter på ca. 4 cm
• 1 stor rød løk, kuttet i biter på ca. 4 cm
• 18 (30 cm) metall- eller trespyd (bløtlagt i varmt vann i 30 minutter hvis de er av tre)

Slik gjør du:

1. Visp sammen alle ingrediensene til vinaigretten i et målebeger av glass til de er godt blandet.
2. Vend squash i en stor bolle med 2 ts olje, 0.25 ts salt og 0.75 ts svart pepper.
3. Gjenta med de resterende grønnsakene, arbeid med én type om gangen og hold hver porsjon separat.
4. Tre grønnsakene på spyd. Trekk squash og aubergine horisontalt gjennom skivene slik at de flate sidene ligger mot grillen. La det være omtrent 2 centimeter mellom tomater, sopp, paprika og løk. Bruk 3 spyd per type grønnsak og unngå å blande grønnsaker på samme spyd.
5. Forbered grillen for koking over middels varm kull (moderat varme for gassgrill).
6. Grill kebabene i 2 omganger på en lett oljet grillrist, dekket kun hvis du bruker gassgrill, og snu dem én gang.
7. Grill til grønnsakene er møre (grønnsakene, unntatt tomater, bør være lett brune; tomatene skal være sprukne og krympet), i 6 til 10 minutter (tiden vil variere avhengig av grønnsakene).
8. Overfør de ferdiggrillede spyd til et fat, og fjern eventuelt grønnsakene fra spydene.
9. Drypp litt av vinaigretten over og server resten ved siden av.