Fargerikt cruditéfat med to dipper

Ingredienser

• Kosher salt, etter behov
• 115 g grønne bønner, endene trimmet
• 1-2 stilker brokkoli, eller 1/2 blomkål, delt i små buketter
• 225 g asparges, stilkene skrelt, trevlete ender trimmet
• 225 g ferske sukkererter
• 1 fennikel, trimmet, skåret i vertikale båter på 0,5 cm
• 1 rød paprika, trimmet, frø fjernet, skåret i strimler
• 1 gul paprika, trimmet, frø fjernet, skåret i strimler
• 1 bunt reddiker (ca. 10), vasket
• 4 mellomstore gulrøtter, skåret i 10 cm staver
• 1-2 små squash, skåret i spyd
• 1 bunt vårløk (hvitt og grønt), trimmet
• 1 middels agurk, skrelt hvis vokset, skåret i spyd
• 2,4 dl cherrytomater eller drue tomater
• Karrydip:
• 4,7 dl helmelk yoghurt
• 1 ss vegetabilsk olje, som soya, peanøtt eller maisolje
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss Madras karrypulver
• 1,2 dl majones, ferdiglaget
• 2 ss søt mango chutney, finhakket
• 1 vårløk (hvitt og grønt), tynne skiver
• 2 dråper hot sauce, eller etter smak
• 1 ts ferskpresset limesaft
• 1 ss finhakket fersk koriander
• Kosher salt og nykvernet pepper
• Løkdip:
• 3 mellomstore løk, 2 med skallet på, 1 skrelt
• 2,4 dl pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4,7 dl majones
• 1,2 dl rømme
• 1 ss hvitvinseddik
• 2 ts kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• Hot sauce, etter behov
• 2 vårløk (hvitt og grønt), finhakket

Slik gjør du:

1. Forbered grønnsakene:
2. Kok opp en stor kjele med vann og salt rikelig. Fyll en stor bolle med isvann og salt rikelig.
3. Slipp bønnene i det kokende vannet og kok, uten lokk, til de er sprø-møre, ca. 2 minutter. Ta dem opp av vannet og dypp umiddelbart bønnene i isvannet for å stoppe kokeprosessen og bevare fargen. Avkjøl, fjern dem fra isbadet og tørk dem forsiktig.
4. Gjenta med brokkoli og asparges. (Asparges kan ta litt mindre tid, avhengig av størrelsen.)
5. Anrett alle grønnsakene pent på et stort serveringsfat.
6. Lag Karrydip:
7. Sil yoghurten i et kaffefilter eller et dørslag med osteklede, satt over en bolle, til den har tyknet til omtrent 2,4 dl, ca. 2 timer.
8. Varm opp oljen i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, til det dufter godt, ca. 2 minutter. Tilsett karri og kok, mens du rører, til det dufter, ca. 30 sekunder til. Sett til side for å avkjøle.
9. Bland den silte yoghurten, karri-blandingen, majones, chutney, vårløk, hot sauce, limesaft og koriander i en bolle. Krydre med salt og pepper etter smak. Sett kaldt.
10. Lag Løkdip:
11. Forvarm ovnen til 220°C.
12. Gni løkene med skallet på med 2 ss olivenolje. Stek dem i en stekepanne i ovnen til de er myke, og snu dem en gang, ca. 45 minutter. La dem avkjøle helt. Skrell løkene og sett til side.
13. I mellomtiden finhakk resten av løken. Forvarm en stor, tykkbunnet stekepanne på middels høy varme. Tilsett resten av olivenoljen (2,4 dl) og varm opp til den er varm. Ha i den finhakkede løken og kok, mens du rører av og til, til den begynner å bli lett brun, ca. 5 minutter.
14. Senk varmen til middels-lav og fortsett å koke, mens du rører av og til, til den er gyllenbrun, ca. 18 minutter til. Sil løken gjennom et dørslag over en bolle. Overfør løken til en tallerken med papirhåndkle og spre den i ett lag. Sett til side 0,6 dl av løk-oljen og la den avkjøle helt. (Resten av oljen kan brukes i dressinger eller marinader.)
15. Kjør den stekte løken i en foodprosessor til en glatt puré. Tilsett majones, rømme, eddik og salt, og kjør til det er jevnt. Mens maskinen går, drypp i den reserverte løk-oljen (0,6 dl) til den er godt innarbeidet. Krydre med pepper og hot sauce etter smak. Ha løkdippen i en serveringsskål og rør inn vårløken. Sett i kjøleskapet til den er veldig tykk, ca. 3 timer eller over natten.
16. Servering:
17. Server grønnsaksfatet med karrydippen og løkdippen. Topp løkdippen med de sprøstekte løkrørene (fra den silte løken) rett før servering.