Grønne gazpachoshotter med rømme

Ingredienser

• 1 ss fersk limesaft
• 2 ss riseddik
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss fersk koriander, hakket
• 1 ts malt spisskummen
• 1 liten squash, trimmet og grovhakket
• 2 tomatillos, skinn fjernet, delt i fire
• 1 middels stor grønn paprika, kjernet ut, frø fjernet og grovhakket
• 1 middels stor agurk, skrelt, frø fjernet og grovhakket
• 1 liten rødløk, grovhakket
• 2 middels modne grønne tomater, grovhakket
• 0.5-1 dl grønnsaksbuljong
• Tabasco-saus
• Salt
• 0.8 dl rømme
• 1 bunt fersk koriander, vasket og trimmet, til pynt

Slik gjør du:

1. Bland limesaft, eddik, olivenolje, hakket koriander og spisskummen i en liten bolle med en tresleiv.
2. Ha squash, tomatillos, paprika, agurk, løk og grønne tomater i porsjoner i en foodprosessor med stålblad. Kjør blandingen, og tilsett limeblandingen, 2 spiseskjeer om gangen, for å unngå at knivene tettes av grønnsakene. Suppen skal ha en sprø tekstur; ikke mos grønnsakene helt. Hell suppen over i en stor bolle etter hver porsjon er behandlet.
3. Når alle grønnsakene er most, tilsett nok grønnsaksbuljong til å gi gazpachoen en jevnere konsistens. Krydre suppen med Tabasco og salt etter smak.
4. Sett gazpachoen i kjøleskapet, tildekket, i 2.5 til 3 timer før servering.
5. Fyll shotglassene tre fjerdedeler fulle med gazpacho. Topp hvert glass med en klatt rømme. Arranger glassene på et stort fat, med en bunt koriander i midten. Gjestene kan forsyne seg selv.