Grønne chilaquiles med stekt egg

Ingredienser

• 15-20 tomatillos, renset og delt i to
• 5-7 serranochilier, hakket
• 3 fedd hvitløk
• 0.6 dl koriander, grovhakket
• 0.5 ts malt spisskummen
• 1 middels gul løk, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 ss vegetabilsk olje
• Vegetabilsk olje til fritering
• 900 g mais tortillas, delt i båter
• 10 store egg
• Queso fresco, til servering
• Grovhakket koriander, til servering
• Meksikansk rømme (crème fraîche), til servering

Slik gjør du:

1. For tomatillosalsaen:
2. Forvarm ovnen til 190 °C. Rist tomatillos, chilier og hvitløk på et stekebrett til de er jevnt forkullet, ca. 15 minutter.
3. Bland tomatillos, chilier, hvitløk, koriander, spisskummen og halvparten av løken i en blender og kjør til en jevn saus. Smak til med salt og pepper.
4. Mens blenderen går, tilsett sakte kyllingkraften til sausen har en glatt, sausaktig konsistens.
5. Varm opp 1 ss olje i en middels stor kjele, tilsett resten av løken og stek til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
6. Tilsett tomatillosalsaen i kjelen og kok opp. Ta av varmen og sett til side.
7. For totopos (tortillachips):
8. Tilsett nok vegetabilsk olje i en dyp panne til å fritere tortillachipsene. Varm opp til minst 180 °C.
9. Friter chipsene i porsjoner til de er sprø, vær forsiktig så du ikke overfyller pannen.
10. Ta chipsene opp av oljen og legg dem på kjøkkenpapir for å renne av. Alternativt kan du hoppe over dette trinnet og kjøpe dine favoritt-tortillachips; bruk to poser à 140 gram for denne oppskriften.
11. Tilsett chipsene i sausen og rør godt, slik at chipsene er helt dekket av sausen. Dekk til og la dem trekke i minst 3 minutter.
12. Stek eggene etter eget ønske; vi foretrekker speilegg med flytende plomme.
13. For å montere:
14. Hell salsaen og chipsene på et stort, dypt serveringsfat. Legg de stekte eggene oppå, og dryss etter smak med queso fresco, koriander og meksikansk rømme.