Grønn bønnesalat med fennikel og pekannøttdukkah

Ingredienser

• 1.8 dl pekannøtter (85 g)
• 3 ss sesamfrø
• 1 ss korianderfrø
• 1 ts spisskummenfrø
• 0.5 ts fennikelfrø
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.1 kg grønne bønner, renset
• 1 middels stor fennikel med blader
• Finrevet skall av 1 sitron
• 0.8 dl ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Fordel pekannøttene på et stekebrett med kant. Rist dem i ovnen, vend dem en gang underveis, til de er duftende og lett gyldne, ca. 8–10 minutter. La dem avkjøle helt.
2. I mellomtiden, rist sesamfrø i en middels stor panne over middels-lav varme, rør jevnlig, til de er duftende og lett gyldne, ca. 5 minutter. Tilsett korianderfrø, spisskummenfrø og fennikelfrø og rist, rør jevnlig, til sesamfrøene er gyldne og krydderne dufter, ca. 2 minutter til. Overfør til en tallerken og la avkjøle helt.
3. Grovhakk 0.6 dl av de ristede pekannøttene; sett til side. Kjør sesamfrøblandingen, 0.5 ts salt, 0.5 ts pepper og resten av pekannøttene i en foodprosessor til det er grovt, tørt og smuldrende – ikke la det bli til en pasta.
4. Kok grønne bønner i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, ca. 5–7 minutter. Sil av vannet, og overfør umiddelbart til en stor bolle fylt med isvann. Sil av igjen og tørk godt.
5. Grovhakk fennikelbladene. Del fennikelen i to på langs, og skjær hver halvdel i tynne skiver på langs.
6. Visp sammen sitronskall, olivenolje, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper i en stor bolle. Tilsett grønne bønner, skivet fennikel og halvparten av dukkahen, og vend forsiktig sammen. Krydre med salt og pepper etter smak.
7. Overfør salaten til et serveringsfat, og topp med fennikelbladene, resten av dukkahen og de grovhakkede pekannøttene.