Grønn panzanella med grillede brødterninger

Ingredienser

• 1 stk. daggammelt ciabattabrød, delt på langs
• Olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hakket fersk basilikum
• 0.6 dl rødvinseddik
• 1 hvitløksfedd, hakket
• En klype sukker
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• Salt og nykvernet svart pepper
• 55 g babyruccola
• 1 liten agurk, delt i fire og i terninger
• 2.4 dl utkjernede cerignola- eller manzanilla-oliven
• 2.4 dl utkjernede picholine-oliven
• 1 ss kapers, drenert
• 2.4 dl ferske flatbladede persilleblader
• 1.2 dl revet fersk basilikum
• Ekstra virgin olivenolje, til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Varm opp en kull- eller gassgrill til middels varme.
2. Pensle brødet med olje og krydre med salt og pepper.
3. Grill brødet på begge sider til det er lett gyllent.
4. Ta brødet av grillen og skjær det i store terninger. Sett til side.
5. Til vinaigretten: Bland basilikum, eddik, hvitløk, sukker og 0.6 dl vann i en blender og kjør til det er jevnt.
6. Mens blenderen går, tilsett sakte oljen og kjør til det er emulgert.
7. Krydre vinaigretten med salt og pepper.
8. Til salaten: Ha ruccola, agurk, oliven, kapers, persille og basilikum i en stor bolle.
9. Tilsett tre fjerdedeler av vinaigretten og vend forsiktig slik at grønnsakene dekkes.
10. Tilsett brødterningene og vend igjen.
11. Overfør salaten til et stort serveringsfat og drypp over resten av vinaigretten og ekstra virgin olivenolje.
12. Server ved romtemperatur.