Grønn bønnesalat med poblano-dressing og rødbeter

Ingredienser

• 2 ferske poblano-chili
• 0.5 dl fersk appelsinjuice
• 0.5 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss eplecidereddik
• 2 hvitløksfedd
• 2 små rødbeter
• 3 ss fersk limesaft
• 680 g grønne bønner, trimmede og skåret diagonalt i 2.5 cm biter
• 7 dl babyspinatblader
• 1 liten hvit løk, skivet tynt
• 5 store reddiker, skivet tynt

Slik gjør du:

1. For dressingen:
2. Grill chili direkte over gassbluss eller i ovnens grillelement til de er svarte på alle sider.
3. Legg dem i en papirpose og la dem ligge i 10 minutter.
4. Skrell, fjern frø og hakk chili grovt.
5. Bland chili, appelsinjuice, olje, eddik og hvitløk i en blender.
6. Kjør til blandingen er glatt og tykk. Smak til med salt og pepper.
7. Dekk til og sett i kjøleskapet til dressingen er kald, minst 1 time og opptil 1 dag.
8. Til salaten:
9. Forvarm ovnen til 200°C.
10. Pakk hver rødbete tett inn i aluminiumsfolie og legg dem direkte på ovnsristen.
11. Stek rødbetene til de er møre når du stikker i dem med en kniv, ca. 50 minutter.
12. Ta dem ut av ovnen og avkjøl helt, deretter skrell.
13. Riv rødbetene grovt i en middels stor bolle.
14. Vend dem med limesaft. Smak til med salt og pepper.
15. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 1 time.
16. Kok grønne bønner i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er sprø-møre, ca. 3 minutter.
17. Sil av vannet og overfør bønnene til en stor bolle med isvann for å avkjøle.
18. Sil av igjen og tørk godt.
19. Vend grønne bønner, spinat, løk og reddiker i en stor bolle med nok dressing til å dekke.
20. Smak til med salt og pepper.
21. Fordel salaten på tallerkener og topp med rødbeter.